Kuhanje piletine u pećnici ponekad stvara vrlo čudne učinke. Odakle dolazi tekućina? Je li to normalna pojava? Može li se izbjeći sličan učinak?
Postoji samo nekoliko razloga koji uzrokuju obilje vlage tijekom kuhanja pilećih trupaca u pećnici. Oni su stvarno vrijedni razmatranja.
Vlaga tijekom pečenja: normalne granice
Kuhanje na ploči za kuhanje omogućuje da suvišna vlaga pravovremeno ispari. Čak ni poklopac nije uvijek u mogućnosti obuzdati pare s kojima voda odlazi. Pećnica je zatvoreni vrući prostor, odakle par jednostavno nema kamo otići - ostavlja prostor mnogo manje aktivno.
Zrak je u stanju preuzeti određenu količinu vlage, ali kad je zasićen, proces se zaustavlja. Ostajući ne samo ispod poklopca, već i u pećnici, piletina se ne može riješiti vlage nakon što se oslobodi. Stoga će rezultat biti vlažniji od onoga koji se može kuhati na plameniku. Međutim, to je razlog zašto se meso stavlja u pećnicu: uspijeva se pariti u vlastitim sokovima, postati mekši i ukusniji.
Međutim, prekomjerna vlaga je beskorisna, a s piletinom se događa da jednostavno pluta u vodi. Zašto meso peradi može proizvesti toliko soka?
Pileća lešina i trgovina
Ako započnete kuhati smrznute lešine, to će stvoriti rizik od "poplave" ukusnog jela. Smrznuta piletina može imati više vode u svom sastavu, kada kupite tu činjenicu, nitko neće primijetiti što koriste beskrupulozni prodavači. Prije kuhanja, trup se mora odmrznuti.Primijetivši obilje vode tijekom odmrzavanja, kupac ima pravo podnijeti žalbu protiv dobavljača ili proizvođača. Također se možete sjetiti samo marke, ne kupujte više ovog proizvoda.
Ponekad se meso peradi koja je bila hranjena nekvalitetnim suhim krmnim smjesima pretvara u pretjerano mokro. Jedući je, pilići su puno pili, zbog čega je meso bilo zamrznuto, bez ukusa. Međutim, čak i ako govorimo o takvom problemu, kao što je varanje kupaca, glavni razlog prisutnosti ogromnih količina vode u mesu je uporaba injektora.
Kako se pumpaju pileća lešina?
Brizgalice su oprema stvorena prvobitno za crpljenje slanih slana i marinada od mesa, koja se ubuduće mora dimiti. Međutim, na području proizvodnje hrane brzo su shvatili da se ova oprema može povećati težinu mesnih proizvoda, posebno pilećih trupaca, pumpanjem obične vode. Ekstruzija vam omogućuje da povećate težinu istih nogu za više od trećine, vizualno to praktički neće biti uočljivo. Štoviše, danas se aktivno koriste zgušnjivači i agensi koji povećavaju sposobnost mesa da apsorbira vodu.
Vizualno napumpana piletina neće se razlikovati od uobičajene, samo što će tijekom prženja početi ispuštati suvišnu vodu, što će biti posebno vidljivo kod kuhanja u pećnici, jer neće imati kamo isparavati.
Kako razlikovati dobru od "pumpane" piletine?
Ako ne želite kupiti vodu po cijeni mesa i suočiti se sa "poplavom" tepsije tijekom kuhanja piletine u pećnici, pažljivo razmislite o izboru početnog proizvoda.Dobavljači dobre piletine ne kriju izgled robe, nudeći lešine u prozirnom pakiranju. Pakiranje u boji sugerira da proizvod možda nije najviše kvalitete. Pored toga, smrznuta perad se češće prerađuje od ohlađene. Udubljenja na koži, pretjerano natečen izgled trupla govore da se ne isplati kupovati.
Dakle, voda prilikom pečenja piletine može se dodijeliti iz prirodnih razloga, onda to nije previše. Velika količina vlage oslobađa se „pumpane“ peradi, što ukazuje na nepoštenost dobavljača proizvoda.