Mlijeko je tekućina koju mliječne žlijezde sisavaca proizvode. Boja tekućine mijenja se od bijele do nijanse žute - ovisno o sadržaju masti.
Sastav kravljeg mlijeka
Mlijeko sadrži korisne sastojke i tvari. Sastav uključuje proteine, vitamine, elemente u tragovima i druge korisne minerale.
Kemijski sastav kravljeg mlijeka ovisi o nekoliko čimbenika:
- vrsta mužnje;
- uvjeti hranjenja životinja;
- starost i pasmina krava;
- period dojenja
Tijekom laktacije, koja iznosi otprilike 300 dana, svojstva mliječnog proizvoda neprestano se mijenjaju. Razdoblje laktacije podijeljeno je u tri stupnja:
Stadij kolostruma, koji započinje odmah nakon što krava rodi tele. Traje oko 10 dana. Mlijeko dobiveno u ovom trenutku naziva se kolostrum. Ima gustu konzistenciju zbog veće količine otopljenih vitamina, masti, proteina i drugih minerala. Kolostrum ima intenzivnu žutu boju i pomalo slani okus. Ne koristi se za industrijsku preradu.
Faza normalnog mlijeka, koja traje od 190 do 280 dana. Mliječni proizvod dobiven u određenom vremenskom periodu ima uobičajeni ukus i teksturu.
Stadij mlijeka starog mlijeka traje zadnjih 10 dana razdoblja laktacije. Takvo mlijeko sadrži povećan broj bijelih krvnih zrnaca i proteina, ali ima nisku razinu kvalitete. Zbog toga se ovaj mliječni proizvod obično ne koristi za industrijsku preradu.
Zanimljiva činjenica: mlijeko je gotovo 88% vode. Minerali i vitamini čine preostalih 12% tekućine.
Kemijski sastav kravljeg mlijeka uključuje sljedeće komponente: kalij, kalcij, natrij, magnezij, jod, cink, fosfor, vitamine A, B, D, C i E, vodu, masti, bjelančevine, suhe tvari. Također, sastav mliječnog proizvoda uključuje oko 50 elemenata u tragovima i makroćelija. Oni zasićuju tijelo korisnim komponentama i tvarima.
S kojom je bojom mlijeka povezana?
Prema istraživanjima, glavni uzrok bijele boje mlijeka je kazeinski protein, Stvara sferne čestice u tekućini, koje su odgovorne za boju. Te se čestice, koje se nazivaju i micele, ne talože. I dalje su u tekućini, što rezultira bijelom bojom proizvoda. Protein sadrži oko 20 aminokiselina, koje su neophodne za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela.
Zanimljiva činjenica: samo tijelo može proizvesti samo 8 esencijalnih aminokiselina od 20. Stoga, osoba mora osigurati da sve preostale kiseline uđu u njegovo tijelo u obliku hrane.
Dakle, proizvodi koje krava konzumira praktički ne utječu na boju mliječnog proizvoda. Mlijeko se pojavljuje u tijelu životinje zbog razdoblja sinteze i dojenja. Tijekom razdoblja laktacije tijelo počinje sakupljati sve potrebne komponente iz krvi, posebice kazein. Ova komponenta također čini mlijeko bijelo.
Dolazi li mlijeko u drugim bojama?
Pored gore navedenih tvari, sastav mlijeka sadrži i prirodna bojila, predstavljena u obliku tvari biljnog ili životinjskog podrijetla.Prva vrsta tvari nastaje izravno u tijelu krave, dok se druga dobiva iz različitih komponenti koje ulaze u tijelo putem biljne hrane. Tako će krave s pašnjaka mlijeku dati nešto žutiji ton, a ne uobičajeni bijeli.
Još jedna zanimljiva komponenta mliječnog proizvoda je riboflavin. Ako proizvod sadrži povećanu koncentraciju ove tvari, ona poprima zelenkast ton. Također, mlijeko može imati ružičastu boju, ako će većina prehrane životinje biti biljke poput leptira.
Mliječni proizvod može imati i crveni ton. Dva su razloga: Proizvod nije opasan za zdravlje ako se životinja hrani mlijekom i stočnim kupusom, trskom, izdancima crnogoričnih i listopadnih stabala, sedždom. U ovom je slučaju mlijeko apsolutno sigurno i ne šteti ljudskom tijelu. Mlijeko se ne smije konzumirati ako je krava patila ili boluje od bolesti. Najčešće je to piroplazmoza, hemoragični mastitis i druge bolesti. Takav proizvod može naštetiti zdravlju i tijelu u cjelini, stoga je bolje suzdržati se od njegove upotrebe.
Također ne možete piti mlijeko plave boje. Ovaj proizvod sadrži štetne mikroorganizme koji su se pojavili kao rezultat nehigijenskih stanja životinje.
Dakle, bijela boja prirodnog kravljeg mlijeka daje poseban mliječni protein, poznat kao kazein. Dijeta praktično ne utječe ni na boju, ni na okus, niti na konzistenciju mliječnog proizvoda.