Sigurno svi znaju jednostavno, ali fascinantno kemijsko iskustvo sa soli iz školskog kurikuluma, naime, uzgoj kristala. Je li takav eksperiment moguć sa šećerom? I kako obje tvari međusobno djeluju s vodom?
Kako i zašto isparava sol?
Ako miješate sol s vodom, ona će biti u otopini u obliku natrijevih i klorovih iona (Na + i Cl-). Za ove ione daljnje propadanje nije karakteristično, a oni mogu formirati samo kristale soli. Stoga, ako koncentriranu slanu otopinu ostavite na otvorenom u spremniku, voda će s vremenom ispariti, a na dnu će ostati mali kristali soli. Taj se postupak može ubrzati isparavanjem vode pod utjecajem temperature. Sol dobro isparava zbog prikladnog kemijskog sastava.
Postoje mnoge sorte soli koje se dobivaju na različite načine. Dakle, morska sol nastaje isparavanjem morske vode. Taj se proces odvija u posebnim umjetnim rezervoarima.
Zanimljiva činjenica: Možete pronaći veliki broj vrsta soli koje se razlikuju u boji: siva, ružičasta, crvena pa čak i crna. Boja takve soli ne ovisi o samom natrijevom kloridu, već o srodnim tvarima - algama, glini i drugim nečistoćama koje su bile u ribnjaku. Prisutnost sjene ukazuje na to da je takva sol prošla nepotpuni ciklus obrade. Smatra se egzotičnim i može se koristiti u razne svrhe.
Od velikog interesa je obična sol, koja se jede. Dugi niz godina naziv "kuhinjska sol" označen je na pakiranjima s ovim proizvodom, ali sada će se to zvati hrana u skladu sa GOST-ovim zahtjevima. Činjenica je da se samo sol koja se dobija soljenjem može nazvati stolnom soli. Ovo je tehnološki postupak tijekom kojeg se iz otopine soli na isparivačima dobivaju kristali soli (također se naziva i izbacivanje).
Ali sol se može dobiti na drugi način, na primjer, višestrukim pročišćavanjem ekstrahiranog minerala halita (kamena sol) i daljnjim sušenjem pomoću centrifuge.
Može li se šećer ispariti?
Dobivanje šećera po istom principu kao i sol mnogo je teže, ali je i dalje moguće. Stoga se ne može tvrditi da šećer ne isparava. Ako je otopite u vodi i dugo zagrijavate, dobit ćete sirup. Činjenica je da saharoza, pod utjecajem visoke temperature, prolazi procese karamelizacije. Kao rezultat toga, pojavljuje se veliki broj novih tvari koje samo otežavaju proces isparavanja.
Ali ako nastavite s grijanjem, postepeno će voda ispariti. Rezultat će biti najviše koncentrirani šećer koji treba osušiti. Možete učiniti i drugi način - sipati sirup u tanjur i ostaviti ga u tom položaju na otvorenom. Proces će dugo trajati, ali prije ili kasnije voda će ispariti.
Šećer se uparava u industrijskim razmjerima, što je još jedan dokaz mogućnosti ove pojave. Na taj se način posebno dobiva iz posebne biljke - šećerne trske. Ukratko se ovaj postupak može opisati kako slijedi:
- U proizvodnju dolaze samo stabljike trske. Stisnu se kako bi se dobio sok.
- Tekućina se pročišćava na više načina, posebno dolazi do odvajanja nepotrebnog mulja vapnom. Ovo su složeni tehnološki procesi čiji je krajnji cilj dobiti najčišći sok od trske bez nečistoća.
- Na ostatak se šalje čisti sok. Tijekom ovog postupka, tekućina postaje puno gušća.
- Sljedeći korak je dobivanje masseita. Ovo je masa koja se sastoji od kristala saharoze i otopine. Kuhanje traje puno vremena i provodi se u posebnom vakuum aparatu. U ovoj se fazi uključuje kristal - u sirup se dodaje šećer, što rezultira mnogim malim kristalima.
- Massecit ide kristalizaciji - hlađenjem, a zatim se izbjeljuje u posebnim centrifugama i dobiva se šećer.
Zanimljivo je da se približno isti princip izvlači iz šećera iz obične repe. Ali postoje neke razlike u tehnologiji. Na primjer, sok od repe se ne ekstrahira prešanjem, već primjenom metode ekstrakcije. Jednostavno rečeno, repa se reže u obliku čipsa i napuni vrućom vodom u difuzijskoj bateriji. Kao rezultat ovog procesa, sok od repe prelazi u vodu. Dobivena tekućina se zatim obrađuje s približno istim principom kao i sok od trske.
Kratak odgovor
Šećer i sol mogu se isparavati, ali u slučaju šećera taj je postupak duži i složeniji.Predispozicija soli za isparavanje objašnjava se ioni natrija i klora, koji se ne raspadaju na nove elemente, već se kombiniraju u kristale. Šećer pod utjecajem zagrijavanja karamelizira, a saharoza tvori mnoge nove tvari. Ali potpuno je isparavanje šećera moguće, unatoč poteškoćama. Zbog toga se u industriji dobiva šećer iz soka od repe i trske.
