Prvo spominjanje pojave kvasa pronađeno je u rukopisima i grafitima na zidovima piramida drevne egipatske civilizacije u 3. tisućljeću prije Krista. Kvass se nalazi u spisima svih drevnih civilizacija kao nevjerojatno piće, vraća snagu i utažuje žeđ.
Danas možete vidjeti veliki izbor kvasa proizvedenih u tvornicama prema različitim receptima na temelju širokog asortimana proizvoda. Ali princip pripreme u svim slučajevima ostaje isti, što mu daje takve nevjerojatne kvalitete. I svaki put kada se čaša napuni ovim ukusnim napitkom, možemo si postaviti pitanje: Pa kako kvasi?
Zanimljiva činjenica: U Rusiji je kvass poznat prije više od 1000 godina. U drevnim ruskim pisanim izvorima koji potiču iz 996. godine pisalo je: knez Vladimir I Svyatoslavich nakon krštenja Rusije naredio je smirivanju ljudi da podijele ljudima hranu, med i kvas!
Od čega se proizvodi kvasa?
Danas na policama trgovina možete pronaći kvas proizveden od raznih prehrambenih proizvoda. Ali princip pripreme je isti za sve vrste pića. Stoga smatramo da je tehnološki proces proizvodnje na primjeru proizvodnje tvorničkog slada.
Za njegovu pripremu u biljku se isporučuje svježi ječam. Kroz grubi sustav čišćenja provodi se uklanjanje otpadaka i stranih predmeta. Voda za pripremu pića pomoću pročišćene od kemijskih nečistoća i sitnih nečistoća. Svi pripremljeni sastojci stavljaju se u zasebne posude ili spremnike i šalju na fazu pripreme slada.
Priprema slada
Ječam se puni u poseban spremnik i dodaje se pripremljena voda. Metalne lopatice miješaju sadržaj tako da je voda dobro zasićena mjehurićima zraka. Postupak je neophodan kako bi ječam mogao klijati u sljedećem koraku. Nakon nekog vremena, operater dovršava postupak, uklanja višak vode i šalje sadržaj spremnika u fazu klijanja.
Ječam je smješten u ogromnom aparatu u kojem su stvoreni uvjeti za njegovo klijanje. Prema određenom algoritmu miješa se, vlaži i grije dok se na svakom zrnu ne pojave mladi korijeni. Kad korijen dosegne veličinu zrna, postaje slad spreman za sljedeći korak kuhanja. Nakon laboratorijske kontrole, slad se šalje na sušenje i toplinsku obradu.
Izrada kvasine kiselog soka
Gotov slad šalje se u dizalo, gdje se pod utjecajem trenja i mehaničkog pritiska izdvaja klice iz svakog zrna. Gotova masa prolazi kroz sistem sita, gdje se klice odvajaju od zrna. Zrna se šalju u mehanizam za mljevenje u stanje u prahu. Prah se miješa s vodom dok se ne dobije tekuća konzistencija i kuha u posebnim metalnim posudama oko 6 sati.
Nakon kontrole operatera, formirana slada se brani. Da bi se dobio poseban okus kruha, raženi slad se dodaje u ječmenu pivu u fazi kuhanja. Proporcije se promatraju na način da se u procesu stvara škrob, koji bi se trebao pretvoriti u šećer, a voda je zasićena divnom aromom. Sada se svježa slada šalje u trgovinu za fermentaciju.
Fermentacija brašna
Pripremljeno pivo sipa se u ogromne zatvorene cilindrične konusne posude, kojima se dodaje posebno razrijeđeni kvasac. U roku od 10 dana sladovina se taloži i dovodi se kako bi primila kvas. Na kraju razdoblja, kvas se prolazi kroz sustav pročišćavanja u kojem se instalirani filtar kizelgura koristi za odvajanje čvrstih bioloških struktura od tekućeg kvasa. Rezultat je čist napitak spreman za pakiranje u plastične ili staklene posude.
Zanimljiva činjenica: Od davnina se na bazi kvasa pripremaju razna hladna jela, poput okroshka, vrhova, puretine, putra, chorba, zama i drugih.
Kvass izlijevanje
Gotov kvass prolazi kroz fazu pasterizacije i laboratorijskih istraživanja. Nakon kontrole kvalitete izlije se u zamračene posude i pošalje na police trgovina i supermarketa.
Svjež, gotov kvas ugasio je žeđ naših predaka još od pojave prve razvijene civilizacije. Danas također možemo koristiti ovo prekrasno piće i uživati u njegovom jedinstvenom ukusu i aromi.