Doček Nove godine nemoguće je zamisliti bez elegantnog stola s obiljem salata, toplih i hladnih predjela, šampanjca i mandarina. Iako se prehrambene navike vremenom mijenjaju, svečani stol 31. prosinca iz godine u godinu u mnogim obiteljima ostaje tradicionalan.
Recepti jela dragih iz djetinjstva prenose se s generacije na generaciju, tako da na najčarobniji dan u godini možete sebi prirediti pravu proslavu ukusa. Koja su jela uobičajena za kuhanje za Novu godinu i koliki je njihov kalorijski sadržaj, saznajemo dalje.
Punjena jaja
Jaja punjena raznim punjenjem sastavni su atribut novogodišnjeg blagdanskog stola. Ovo jelo, koje su voljeli i odrasli i djeca, poznato je od 16. stoljeća. Ali tada su si to mogli priuštiti samo plemići. Sada si apsolutno svaka obitelj može priuštiti kuhanje punjenih jaja za praznik, a nadjev možete odabrati po svom ukusu: s lukom, gljivama, jetrom, štapićima od rakova, konzerviranom ribom ili kavijarom - postoji puno varijacija.
Ovisno o sastojcima, možete napraviti prilog dijetalnom ili, obrnuto, vrlo zadovoljavajućem i visokokaloričnom. Prosječna hranjiva vrijednost jela je 150 kcal / 100 g.
Sendviči s crvenim kavijarom
Crveni kavijar postao je dostupan širokim slojevima stanovništva krajem 90-ih godina prošlog stoljeća, a od tada su sendviči s njim postali klasici novogodišnjeg stola. Ovo predjelo je prilično jednostavno pripremiti, izvrsno je za svečani domjenak na švedskom stolu. Najčešće se na kruh namazan maslacem stavlja mala količina kavijara. Neke domaćice smanjuju kalorični sadržaj jela (jer je stvarno prilično visok - 315 kcal / 100 g.) koristite kremasti ili skuti sir.
Riblja riba vodeća je među proteinskim proizvodima koji se gotovo u potpunosti apsorbiraju. Stoga sendviči s crvenim kavijarom nisu samo ukusno božićno jelo, već su i zdravi.
Divljač (patka, guska) pečena jabukama
Divljač pečena s jabukama u pećnici - tradicionalno novogodišnje i božićno vruće jelo iz 18. do 19. stoljeća. Simbolizira bogatstvo, mir i blagostanje u obitelji, potvrđujući staru poslovicu „Ptica na stolu je praznik u kući“. Osim patke peče se i guska, lješnjak ili piletina, a punjene su ne samo jabukama, već i kruškama, šunkama, narančama, ananasima.
Da bi dao poseban okus, ptica je aromatizirana umakom od crvenog vina i svim vrstama začina. Poslužite jelo uz prilog od krumpira, heljde ili bilo kojeg povrća. Sadržaj kalorija - oko 250 kcal / 100 g.
Knedle
Knedle - tradicionalno novogodišnje jelo u Rusiji, posebno na Uralu i u Sibiru. Prvo su se u Kini pojavili u XIII stoljeću kao simbol bogatstva i obiteljskog jedinstva, a u Rusiji su se do 1817. smatrali egzotikom. Još od dana SSSR-a gotovo je svaka obitelj nekoliko dana prije praznika odlučila skupiti se za stolom i zajedno napraviti knedle (u stotinama).
To omogućuje domaćici da u novogodišnjoj noći uštedi vrijeme na kuhanju poslastica i da koristi zalihe u slučaju neočekivanog dolaska gostiju. Lako ih možete ponijeti sa sobom na ulicu ili seosku kuću i kuhati u loncu (za ljubitelje slave praznika na svježem zraku).
Vrući mesni knedle posluženi s kiselim vrhnjem ili senfom (kao opcija s kečapom, majonezom ili ocatom) izvrsni su kao zalogaj u novogodišnjoj noći. Energetska vrijednost jela je 275 kcal / 100 g.
Žele
Za većinu ljudi jelivo meso povezano je sa zimskom i novogodišnjom gozbom. Ovo je prilično jednostavno jelo, ali ne za svakodnevnu upotrebu. Za pripremu je potrebno puno vremena (6-8 sati za kuhanje kostiju + vrijeme za otvrdnjavanje), pa se obično kuha par dana prije proslave Nove godine.
Kholodets su izmislili nomadski narodi sjevera Rusije - upravo su oni prvi primijetili da se juha kuhana od svinjskih nogu ili mozga brzo smrzava na hladnoći (zbog prisutnosti tvari koje tvore žele). Bilo je lako povesti sa sobom na lov i zagrijati se na lomači. Zbog velike hranjive vrijednosti (300 kcal / 100 g.) jelo je brzo zadovoljilo glad i ugrijalo ga na hladnoći.
Povjesničari tvrde da je meso žele u Rusiji tradicionalna hrana slugu i robova u bogatim domovima. Nakon gozbe, sve podhranjeno sakupilo se sa stola domaćina, prelilo vrućim juhom i stavilo da se hladi na hladnoći. Idućeg jutra imali smo ukusnu i hranjivu užinu.
Jellyed riba (meso)
Unatoč činjenici da svake godine na TV ekranima čujemo omiljeni film: „Kakva je gadna stvar za ovo što ti je riba napunila“, ovo se jelo svake godine na novogodišnjem stolu pojavljuje u mnogim obiteljima. Samo ga trebate moći kuhati. Jellied u Rusiji pojavio se u 19. stoljeću zahvaljujući mašti francuskog kuhara. Aspik je uzet kao osnova, ali za novo jelo nisu odabrani ostaci proizvoda, već najbolji komadi mesa ili ribe. Nisu bili zgnječeni, već sitno sjeckani. Za razliku od aspika, želatina je definitivno potrebna. U jelo se dodaju grančice zelenila, kuhano povrće, klinovi limuna ili pola jajeta.
Lijepo uređeni aspik od ribe svijetli je ukras novogodišnje gozbe. Jelo ima nizak sadržaj kalorija - ukupno 50 kcal / 100 g.
Medenjaci
Nijedan drugi slastičarski proizvod tako živo simbolizira Novu godinu i Božić poput medenjaka. Dolaze u različitim oblicima: od malih ljudi i božićnih drvca do kuća i kolača. U zapadnim se zemljama tradicionalno pripremaju za blagdane iz XIII stoljeća. Svjetskim glavnim gradom medenjaka smatra se njemački grad Nirnberg. Na srednjovjekovnim božićnim sajmovima u europskim gradovima uvijek je bilo moguće kupiti proizvode od tijesta od đumbira u obliku snježnih pahuljica, životinja, ptica, anđela.
U Rusiji su kolači od đumbira postali popularni ne tako davno, ali mnogi su ih već voljeli i postali su sastavni dio proslave Nove godine. Djeca posebno vole poslastice od medenjaka - privlači pozornost duhovitim oblicima, ukusnim i aromatičnim. Hranjiva vrijednost - 350 kcal / 100 g.
Napoleonova torta "
Torta, koju Rusi nazivaju Napoleon, pojavila se u Francuskoj u 18. stoljeću. Tamo se do danas naziva „Millefeuille“ - „Tisuću slojeva“. U Rusiji su za ovaj desert saznali 1912. - stogodišnjicu izgnanstva vojske Napoleona Bonapartea iz Moskve. Torta je tada bila trokutastog oblika i nalikovala je čuvenom pokrivaču glave francuskog cara. Odatle je i nastao naziv lisnatog kolača s kremom, koji se često kuhao za Novu godinu. Ovo je prilično visoko kalorično jelo (330 kcal / 100 g.) i zahtijeva puno vremena za pripremu. No ni to ga ne sprječava da iz godine u godinu bude tradicionalni ukras svečanog stola.
Salata "haringa ispod krznenog kaputa"
Povijest podrijetla ovog popularnog novogodišnjeg jela seže u drevne skandinavske zemlje, gdje je haringe uvijek bilo u izobilju. Kombinacija slane ribe ispod "kaputa" od slatkog kuhanog povrća daje salati neobičan okus kakav su mnogi voljeli. Pojava jela u Rusiji povezana je s legendom gostionice Anastas Bogomilov.
Redovnici njegove ustanove priređivali su manje pijane tuče i naredio kuharici da pripremi dobru užinu. Ne razmišljajući dvaput, umiješao je filete haringe za jelo (koji je u to vrijeme bio jeftin i pristupačan proizvod), luk, kuhanu repu, krumpir i mrkvu. Budući da je predvečerje 1919. bila u dvorištu, salata je proglašena simbolom nadolazeće Nove godine, koja je povezivala snažnu klasu proletarijata (repe su zbog njihove boje poslužile kao utjelovljenje revolucije). Za jelo je radnička klasa smislila slogan: "Šovinizam i pad - bojkot i anatema" (kratica SHUBA.)
Vjerovali ili ne, to je privatna stvar za sve.Volimo „Salat od haringe ispod krznenog kaputa“ zbog svog ukusa, dostupnosti sastojaka, korisnih i dijetalnih svojstava (sadržaj kalorija - 150 kcal).
Najpopularnije jelo za Novu godinu
Najpopularnije jelo za Novu godinu je salata Olivier. Autor najpopularnijeg jela na novogodišnjem stolu - salata Olivier - kuharica moskovskog restorana Hermitage, Francuz Lucien Olivier. U klasičnom receptu s početka XIX stoljeća, sastav salate uključivao je: kuhani rak vratovi; file od grožđa i jerebica; crni kavijar; kapari; krumpirova jaja; slane krastavce. No, čak i miješajući ove sastojke, drugi kuhari nisu mogli ponoviti uspjeh L. Oliviera. Nisu znali glavnu tajnu jela - recept za poseban provansalni umak.
S vremenom su se komponente u Olivier salati promijenile u poznatije i pristupačnije: umjesto groša, počele su dodavati kuhanu govedinu, šunku ili kobasicu, kapari su zamijenjeni zelenim graškom. Neke domaćice dodaju kuhanu mrkvu ili jabuke u salatu.
U sovjetska vremena bilo je problematično kupiti majonezu i grašak, ali do novogodišnjih su blagdana ipak pokušavali nabaviti te proizvode kako bi tradicionalno započeli gozbu sa Olivierovom salatom.
Kalorični sadržaj jela varira ovisno o sastojcima i iznosi 180-250 kcal / 100 g.
Prema drevnoj tradiciji, domaćice izlažu najdraža i najukusnija jela na novogodišnjem stolu. Među salatama to su Olivier i Under the fur Coat, za vruće, knedle i pečenu divljač. Popularni novogodišnji zalogaji su: jelied meso, riba šlaga, crveni kaviar i punjena jaja. Torta od medenjaka i Napoleon tradicionalno se poslužuje za desert. Sva su jela prilično kalorična, ali jednom godišnje jednom je dopušteno da svatko organizira "odmor u trbuhu". Ako ne štedite vremena za kuhanje barem nekoliko njih, sjećanja na doček Nove godine ostat će najtoplija i najiskrenija.