Sladoled u bilo koje doba godine omiljena je poslastica odraslih i djece u svim dijelovima svijeta. Priprema se jednostavna, ima različita okusa, a izrađuje se s nekoliko vrsta proizvoda dostupnih svima.
Nije poznato kada je izumljen prvi recept za sladoled, ali u drevnim kronikama opisuje se kako se pripremao od snijega ili smrznutog mlijeka, kojem su dodavali voće, med ili sokove od slatkih bobica. Takav se desert služio za stolovima kraljeva, bogatih vlasnika zemljišta i njihove djece. Razvojem znanosti i industrije izumljeni su analozi recepata modernih vrsta sladoleda, koje tako vole ljudi širom svijeta. A sada, kad na policama trgovina vidite takvu raznolikost ovog deserta, zapitajte se, pa kako napraviti sladoled?
Od čega se pravi sladoled?
Da biste napravili sladoled, trebate nekoliko dostupnih i uobičajenih sastojaka. Glavni sastojak je mlijeko koje može biti u obliku tekućine ili praha. Ovisno o sorti i cijeni dobra, koristi se jedan od njih ili oboje. Kako bi sladoledu dodali dodatne kvalitete i svojstva, u njegov sastav dodaju se zaslađivači, bojila, stabilizator i punjenje. U svakom se razredu razlikuju i kombiniraju.
Zanimljiva činjenica: Prvi recept za sladoled otvoren je i deklasificiran široj javnosti u XI stoljeću prije Krista u knjizi "Shi Jing" u Kini prije više od 4000 godina.Njegova je suština bila da se svježi snijeg ili led pomiješao s kriškama limuna, naranči i sjemenkama šipak.
Kako napraviti sladoled
Za proizvodnju sladoleda potrebno je pravilno pripremiti sve sastojke kako bi se dobio kvalitetan proizvod. Prvi korak je uzimanje mlijeka ili mlijeka u prahu. Tekuće svježe mlijeko čisti se od nečistoća i pasterizira. Ovisno o vrsti sladoleda, njegov sadržaj masti i koncentracija se smanjuju. Ako se koristi mlijeko u prahu, tada se miješa u vodi dok se ne postigne tražena koncentracija.
Mlijeko u prahu postepeno se ulije u bubanj koji se vrti napunjen čistom vodom. Sila rotacije omogućuje vam da razbijete formirane grudice i pretvorite cijelu smjesu u homogenu tekućinu. Prema receptu dodaju se arome, stabilizatori, boje i neke vrste punjenja. Ova je faza vrlo važna, jer će se pri najmanjoj grešci cijela zabava pokvariti. Nakon završetka faze pripreme mlijeka, rezultirajuća smjesa odvodi se u rashladnu jedinicu radi daljnjeg zamrzavanja.
U rashladnoj jedinici mliječna se smjesa neprestano trese na temperaturi od - 4 ° C. Voda se postupno kristalizira i pretvara u led, ali zbog rotacijskog gibanja, čestice se ne lijepe. Tijekom miješanja u smjesu se dodaje zrak koji u gotovom proizvodu iznosi oko 20 -50%. Sladoledu daje karakterističnu meku konzistenciju i mogućnost daljnje obrade.U jednom satu, ugradnja srednjeg kapaciteta može proizvesti do 150 kg svježeg sladoleda na sat. Gotov proizvod se prenosi u spremnike od nehrđajućeg čelika i šalje u ambalažu.
Ambalaža
Sladoled se stavlja u veliku posudu iz koje ulazi u raspršivač. Smjesa se automatski pakuje u vafeljske, plastične i papirnate šalice ili oblikuje u posipicu. Istodobno, dozator može dodati neke vrste punjenja ili oblikovati različite uzorke.
Da bi se dobio kalup od maka, ogroman sladoledni kolač gura se kroz kalup i sjecka. Do gotovog proizvoda postavlja se drveni štap. Da se sladoled potpuno otvrdne, šalje ga preko transportera u hladnjak. Pod utjecajem temperature - 40 ° C, sladoled se napokon stvrdne, pakira se, pakira i šalje na police za odlaganje.
Zanimljiva činjenica: Prvi sladoled pojavio se u Europi u 13. stoljeću. Recept je iz Kine donio Marco Polo i opisao u svojoj knjizi o korisnim svojstvima leda. Rasprostranjena distribucija ovog deserta započela je u Londonu, nakon što je 1718. godine način pripreme sladoleda opisan i objavljen u zbirci recepata Mary Eales.
Izrada sladoleda ne zahtijeva mnogo truda i troškova. Izrađuje se od slatkih sokova, svježeg ili osušenog mlijeka s dodatkom komada voća, kikirikija, čokolade i drugih raznih nadjeva. Zahvaljujući poboljšanom tehnološkom procesu i razvoju prehrambene industrije, imamo priliku uživati u ovom desertu u svim dijelovima svijeta.Sladoled za svaki ukus i boju, čeka ga gurman da zadovolji glad i da živopisne živopisne boje.