Prvu kruh pečenog kruha arheolozi su otkrili tijekom iskopavanja drevnog naselja iz neolitika. Čovječanstvo se razvilo i smislilo nove recepte za pečenje peciva i kruha, ali princip njihove pripreme ostao je isti u svakom trenutku.
Danas se može primijetiti standardizacija postupka njegove pripreme u pekarama i kućnim pećnicama. No, za mnoge je proces pečenja kruha i peciva u velikim poduzećima misterija. I sjedeći za stolom s kriškom u ruci, ponekad se postavi pitanje, pa kako napraviti kruh?
Od čega se radi kruh?
Prije svega, pekara sve sastojke nabavlja od dobavljača sirovina. Kupuju najkvalitetnije brašno, sol, šećer, vodu, kvas i začine. Za različite vrste i sorte kruha, sastojci se biraju pojedinačno prema receptu.
Proizvodnja kruha
Prije započinjanja svih radova, operater pregledava opremu i spremnike na onečišćenje i oštećenja. Sastojci se izvažu kako bi se dobila masa potrebna za proizvodnju jedne serije. Zatim se prosijavaju iz stranih tvari i otpadaka, pregledavaju i pojedinačno stavljaju u dozirnike. Voda se uzima iz vodoopskrbnog sustava nakon potpunog čišćenja nečistoća i nečistoća. Ako je voda s dodatkom klora, tada se zagrijava i dugo brani u spremnicima.
Zanimljiva činjenica: prva je hljeba bila poput pečene žitarice, sastojala se od žitarica pomiješanih s vodom.
Gnječenje
Svi sastojci se naizmjenično poslužuju u posudi od nehrđajućeg metala, s posebnim noževima za miješanje. Prije svega, u posudu se ulije voda, u koju se ulijevaju sol, šećer i kvas. Ogromni rotirajući noževi pomažu im da se brzo otope. Dalje, uz pomoć pekmeza, lagano umiješajte brašno i mijesite tijesto dok ne dobijete željenu konzistenciju. Proces miješanja provodi se automatski pomoću softverske kontrole, a operator samo kontrolira krajnji rezultat.
Gotovo tijesto treba ostaviti da odstoji za dobro starenje kvasca. Kvasac apsorbira kisik iz malih mjehurića i oslobađa velike količine ugljičnog dioksida. Zahvaljujući njemu, tijesto raste i postaje prozračno. Čim se tijesto digne, transportira ga u radionicu za oblikovanje.
Kalupljenje
Zračni i rasuti tijesto stavlja se u uređaj, koji ga razreže na jednake dijelove spremne za pečenje. Prolaze se kroz spiralne žljebove u kojima stječu sferični oblik. Bez dodatnog oblikovanja, tijesto se šalje u pećnicu i peče kruh od ognjišta. Ako trebate napraviti hljeb, oni mu daju duguljasti oblik.
Da bi se dobio kruh od opeke i oblika, tijesto se stavlja u posebno pripremljene kalupe. Da bi tijesto skupilo dodatni volumen, neko vrijeme se brani i šalje u pećnicu za pečenje. Da bi se postigli dodatni učinci na kore, koriste se razni praškovi i tvari pomiješane u vodenoj otopini.
Zanimljiva činjenica: riječ kruh seže do predslavenskog oblika kruha, što je posudba iz ranog germanskog jezika, a još ranije se riječ kruh pojavila u starogrčkom.
Pečenje pećnice
Na svakoj su pekarnici pećnice koje omogućuju pečenje kruha i peciva u pokretu na pokretnoj traci ili u fiksnom položaju. Za svaku proizvedenu sortu postoje posebni obrasci i uređaji koji omogućuju pečenje kruha što je efikasnije u najkraćem mogućem roku. Čitav postupak je u potpunosti automatiziran, a operator samo vrši kontrolu kvalitete gotovog proizvoda.
Peci za kruh odmah nakon oblikovanja valjajte na pokretnoj traci kroz zagrijanu pećnicu dok se potpuno ne zakuha. Oblikovani kruh stavlja se u posebne police i stavlja u pećnicu zatvorenog tipa.
Svaka vrsta kruha peče se pojedinačno.predviđena u receptu. Nakon kuhanja, kruh se izvadi iz pećnice i pričeka da se malo ohladi. Spakuje se u posebne vrećice ili zalijepljen film i šalje na police za pohranu.
Gotov pečeni mirisni kruh s hljebom jednostavno se može kupiti ili napraviti samostalno u kućnoj pećnici. Njegov jedinstveni okus zadovoljava sve ljude, a osjećaj punoće omogućava vam uživanje u životu i činjenju dobrih djela.