Gljive su neovisno kraljevstvo prirode, postoje svugdje, zajedno s biljkama, životinjama, bakterijama i virusima. Dugo su se smatrali biljkama ustaljenog načina života.
Gljive su zanimljiva živa bića koja ljudi u potpunosti ne razumiju, a koja imaju važnu ulogu i u prirodi i u našem životu. U umjerenoj klimi vjerojatno je nemoguće naći nijedan kvadratni metar zemljine površine, gdje se predstavnici ovog kraljevstva ne bi susreli. Tlo poplavne livade, travnata polja ili povrtnjak može sadržavati milijune gljivičnih ćelija i koliko gljivičnih spora ima u zraku.
Uloga gljiva u formiranju tla
Što se tiče uloge koju igra u prirodi, potrebno je podsjetiti se na važnost gljivica u procesu formiranja tla i povećati njegovu plodnost. Zbog svoje sposobnosti raspadanja organskih biljnih ostataka u jednostavne tvari koje biljke kasnije koriste za izgradnju tkiva u svom tijelu, gljive i bakterije su potrebni sudionici u pretvorbi drva.
Ulazeći u tijelo lišaja zajedno s algama, gljive služe kao pioniri koji prvo naseljavaju stijene matičnih stijena, mijenjajući ih i na taj način pripremajući osnovu za naseljavanje novih prostora zelenim biljkama.
Raspadanje gljiva od lišća jeseni
Kako bi izgledala površina zemlje da ovi mali gljivari nisu radili? Teško je uopće zamisliti ovaj prizor - mnogo tona biljnih krhotina prekriva Zemljinu površinu. Svake jeseni započinje pad listova tijekom kojeg zastarjelo šareno lišće pada s drveća.
Jeste li se ikad zapitali kamo onda idu? A suhe grane stabala stalno padaju na zemlju? Koji "čistači" čiste šumu od starih suhih i često bolesnih stabala? Sve ove funkcije pripadaju i gljivama. Ispunivši svoju važnu ulogu u ciklusu tvari u prirodi, oni vraćaju mineralne tvari u tlo i obogaćuju ga potrebnim elementima u tragovima.
Mikorize
Mnoge gljive (muhari, russula, gljive, boletus, boletus, leptiri i druge) pomažu drveću da iz tla izvadi hranjive tvari potrebne za pravilan rast i razvoj, tvoreći s njima mikoruzu - suživot koristan za oba organizma, a koristi i drvetu i gljive. S ovom simbiozom, tanka bijela hifa gljive prodire kroz stanice korijena biljke i dolazi do razmjene partnera.
U ovom paru „dobrosusjedskog postojanja“ gljiva je dobavljač mineralnih tvari iz tla, a biljka - bor, hrast i druge - dijeli s organizmom gljive organske tvari koje drveće stvara tijekom fotosinteze.
Poboljšavajuće i estetsko djelovanje gljiva
Važno je to znati i zapamtiti nema "loših" i "nepotrebnih" gljiva, Kad s košem u rukama, pažljivo tražite jestive gljive, hodate polako šumom, upamtite: svaka mala i neopisiva gljiva igra svoju važnu, nezamjenjivu ulogu u prirodi. Otrovne gljive, poput blijedog grebera i mušica, ne bi se trebale pokvariti. Napokon, prvo, ako nisu jestive za vas, to ne znači da ih i druge životinje ne mogu goziti; i drugo, pogledajte kako je slatka - crvena mušica s malim bijelim točkicama! Kakvo jedinstveno čudo prirode! Gljive obavljaju važne estetske i wellness funkcije:
- omogućiti vam da se divite prekrasnom stvaranju prirode;
- učiniti da vidite čuda oko sebe;
- smiriti osobu
- pomoći privremenom zaboravljanju svojih problema i neuspjeha;
- biti sam s čarobnim stanovnicima šume.
Tijelo gljiva - micelij
Ono što smo obično navikli nazvati gljivom, u stvari je samo plodno tijelo - obrazovanje za sazrijevanje spora. Glavno tijelo gljiva - micelij, ili micelij - tanke su bijele žice smještene u tlu i često nevidljive golim okom. Većina gljiva su mikroskopski mali organizmi koji se ne mogu vidjeti bez pomoći posebnih uređaja - mikroskopa. A "velike" gljive šešira koje sakupljamo za hranu, baveći se "tihim" lovom samo su mala količina.
Kvasac
Iako ljudi već dugo koriste gljive za prehranu ljudi, to nije njihova jedina uloga u našem životu. Čovječanstvo je od davnina koristilo gljive u druge svrhe. Kvasac je gljiva mikroskopske veličine s ovalnim ili izduženim staničnim oblikom. Oni nemaju micelij koji nam je poznat, karakterističan za ostale predstavnike ovog kraljevstva. Kvasac se osjeća dobro u kulturi koja sadrži šećer.
Razmnožavanje tih gljivica pupoljkom izgleda ovako: u početku se na površini odrasle stanice pojavljuje mala okrugla formacija, čija se veličina polako povećava. S vremenom nastaje neovisni organizam koji se uskoro odvaja od matične stanice. Kvas se koristi prilikom pečenja kruha, jer kada se oslobađa ugljični dioksid, tijesto se podiže; u proizvodnji vina, piva i raznih alkoholnih pića.
Gljive u proizvodnji potrebnih tvari i hrane
Limunska kiselina, koja se široko koristi u prehrambenoj i kemijskoj industriji, sintetizira se iz plijesni aspergillus, a uz pomoć enzima gljiva izrađuju se razni sirevi (roquefort, plavi danski i drugi).
Ako su se ranije u pripremi sira za fermentacijsko mlijeko koristili sirići, koji se nakon klanja dobivaju iz stomaka desetodnevne teladi, ali sada je mnogo češći u tu svrhu upotrebljavati hranu pepsin izoliranu iz gljiva.
Uz to, važna funkcija gljiva je proizvodnja lijekova - antibiotika, vitamina, hormona i sredstava za rast. Svi znaju penicilin koji je od velikog povijesnog značaja kao antibiotik prve generacije.
Spasio je ogroman broj ljudskih života tijekom rata od gangrene i naknadnih amputacija ekstremiteta tijekom infekcije rana patogenim bakterijama stafilokokom i streptokokom. I dobiti ga od gljivice penicilusa. Antibiotik penicilin široko se koristi za liječenje bakterijskih infekcija, na primjer, anginom, otitisnim sredstvom i upalom pluća.
Gljive za zaštitu bilja
Čovjek koristi gljive u biološkim metodama suzbijanja insekata štetnih za poljoprivredu. Primjerice, spore nekih gljiva iz roda Muskardin mogu prodrijeti u tijelo insekata štetnika, prouzrokujući smrt njihovih ličinki - najviše "bezglutenskog" stadija razvoja insekata lopata, moljaca, pilana. Također, iz ovih gljiva dobiva se lijek boverin koji uništava do 90 posto štetočina borovih šuma.
Najnoviji načini upotrebe gljiva
Znanstvenici su razvili metodu za proizvodnju sintetičkog bioplastičnog materijala iz tehnoloških čipova uz sudjelovanje enzima gljiva, što je inovativno otkriće u inženjerstvu. Fermentacija drva i dobivanje alternativnog izvora goriva iz ugljena primjer su upotrebe proizvoda gljiva u modernoj biotehnologiji.
Gljive u narodnoj medicini
Neke gljive se dugo koriste u narodnoj medicini. Primjerice, bolet se dugo koristi za liječenje smrzavanja kože, kao i za najbrže zacjeljivanje rana. Sadržaj riboflavina u njemu, koji je odgovoran za rast i zdravlje noktiju, kose, kože i zdravlja tijela u cjelini, vrlo je visok.Međutim, ne mogu svi jesti svinjske gljive, jer je njihov sadržaj vlakana vrlo visok, što je teško dati djelovanju želučanog soka ljudskog tijela, smanjuje probavljivost hranjivih tvari. Probavni sustav male djece, starije životne dobi i osoba s bolestima probavnog sustava nije u mogućnosti u potpunosti probaviti jela s gljivama, pa se tim kategorijama ljudi ne preporučuje njihova upotreba.
Bolesti boletus ima visoku hranjivu vrijednost. Sadrži vlakna, bjelančevine, ugljikohidrate, minerale, masti. Visok sadržaj vitamina B i nikotinske kiseline daje boletu vrijedna prehrambena svojstva, a velika količina vrijednih aminokiselina koje su neophodne za obnavljanje oslabljenog tijela čine ih vrlo važnim prehrambenim proizvodom u prehrani pacijenata koji su imali ozbiljne infekcije.
Uljne gljive vrlo su česte u crnogoričnim šumama zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza. Smatra se da je napad uljarica povezan s "cvjetanjem" bora. Ne tako davno, znanstvenici su pronašli obilje u uljima smolne tvari koja ublažava akutne glavobolje.
Zanimljiva gljiva je gljiva koja pored visokog sadržaja masti, bjelančevina i ugljikohidrata sadrži i biološki aktivnu tvar gljivicu, koja je aktivni stimulator želučane sekrecije. Đumbir, s relativno niskim udjelom kalorija, izvrsna je hrana za ljude koji slijede dijetu kako bi izgubili kilograme.
Ljekovita svojstva smatraju se spužvicama od breze (chaga) - posebnom vrstom lijevka za tinder, koji se popularno naziva „gljiva crne breze“. Koristi se u medicini kao lijek protiv tumora, kao i za liječenje gastritisa. Kupus gljiva, ili kako ga još nazivaju i zečji kupus, kao i „ovna gljiva“, sadrži važne tvari s antimikrobnim i antitumorskim djelovanjem.
Gorki, iako nema visoku hranjivu vrijednost, ipak proizvodi vrijednu antimikrobnu tvar, izvadak iz koje sprečava rast patogenih mikroba koji uzrokuju paratifus i tifus.
Mitovi o gljivama
Sve su ove gljive klasificirane kao jestive ili one koje u principu ne jedu, ali ne izazivaju trovanje. Međutim, vrlo ih je lako zbuniti s otrovnim predstavnicima ovog kraljevstva, čija upotreba može uzrokovati ozbiljne poremećaje u radu tijela, a često čak i dovesti do smrti osobe koja je jela ove gljive.
Neiskusni berač gljiva posebno je lako pogriješiti. stoga trebate biti vrlo oprezni prilikom branja gljiva u prirodi, a ako još sumnjate u sigurnost svog gljivarskog nalaza, najbolje je ne riskirati i kupiti u trgovini umjetno uzgojene gljive kamenica, gljive i gljive.
Nakon svega mnoge "preporuke" o otkrivanju otrovnih gljiva, česte u svakodnevnom životu, samo su mitovi i ne odgovaraju stvarnosti. Na primjer, postoji mišljenje da otrovne gljive uzrokuju kiselost mlijeka. Naravno, ovo je samo mit, jer gotovo svaka gljiva može fermentirati mlijeko. A to svojstvo gljiva ne ovisi o jestivosti ili prisutnosti otrovnih tvari, već o prisutnosti u njima posebnih enzima poput pepsina i organskih kiselina.
Sljedeći popularni mit je potamnjenje luka i češnjaka kada se kuhaju zajedno s otrovnim gljivama. Taj učinak također ne ovisi o prisutnosti otrovnih tvari, a objašnjava se prisutnošću određenih kemijskih spojeva. Često se koristi srebrno posuđe (kašike, noževi) kako bi se prepoznala nejestivost koja navodno potamni u prisutnosti otrova od gljiva. Do ovog rezultata dolazi i zbog djelovanja enzima i apsolutno nije pokazatelj prikladnosti za hranu.
Neki vjeruju da se ličinke muha i komaraca gljive ne naseljavaju u otrovnim gljivama, pa stoga njihova prisutnost jamči njegove jestive osobine.Te su informacije također lažne i na njih se ne biste trebali pouzdati. Postoje "stručnjaci" koji vjeruju da se toksičnost gljiva može odrediti mirisom. Navodno jestive gljive imaju ugodnu aromu gljiva, a one koje sadrže otrov neugodno mirišu. Međutim, miris nije pouzdan znak i ne vrijedi riskirati na svoje zdravlje, a često i na svoj život, oslanjajući se na takve znakove.
Od nekih možete čuti sljedeće: "U mladoj dobi možete pojesti sve gljive." Koliko je ovo mišljenje pogrešno, može se pratiti na primjeru blijedog plijena, koji je podjednako otrovan i u mladoj i u staroj dobi.
Uz kraljevstva biljaka i životinja, pored nas postoje organizmi koji daju svoj veliki, neprocjenjivi doprinos životu prirode i čovječanstva, zahtijevaju pažnju na sebe i sveobuhvatno proučavanje, a imaju i pravo na postojanje i poštovanje.