Istraživači su prvi otkrili rezanci u grafitima egipatskih piramida. S vremenom se rezanci proširili po cijelom svijetu.
Danas se ovaj prehrambeni proizvod nalazi u bilo kojoj trgovini i supermarketima. Rezanci se kuhaju kod kuće ili se proizvode u tvornicama koristeći različite recepte i aditive za hranu. No, princip proizvodnje ovog proizvoda ostao je isti kao prije tisuću godina. Jedenje rezanci ili kuhanje postavlja pitanje: kako napraviti rezance?
Zanimljivosti: Prvi rezanci u svom modernom obliku opisani su u analozima drevne Kine u drugom tisućljeću prije Krista. U tom je obliku jelo prvi put došlo u europske zemlje 1292. godine.
Od čega se prave rezanci?
U tvornici tjestenine prvo što kupuju su kvalitetni sastojci. Ovisno o vrsti rezanci koristi se pšenično ili rižino brašno koje se prosijava u posebnom aparatu i čisti od stranih tijela.
Voda se koristi isključivo pročišćena od nečistoća i komponenata trećih strana. Da biste to učinili, tekućina se prolazi kroz posebne filtre i, ako je potrebno, kuhana. Ulje i arome pripremaju se prema receptu. Sastojci se stavljaju u dozirnike i šalju na korak miješanja tijesta.
Zamijesiti tijesto
Sastojci se redom stavljaju u velike posude od nehrđajućeg čelika, a tijesto se miješa rotirajućim noževima.Proces se pokreće automatski pod nadzorom računalnog programa i kontrole operatora. Rezultat je prhko tijesto, spremno za sljedeću fazu proizvodnje.
Tijesto kotrljati i rezati
Gotovo tijesto se stavlja u poseban spremnik s kojim se kreće u uređaj za valjanje. Postepeno tijesto prelazi između dva široka valjka i pretvara se u dugačku jednoličnu vrpcu. Operator kontrolira postupak tako da traka ima oblik lista debelog kartona, potrebne debljine i širine. Na transportnoj traci valjano tijesto ide ispod noža, gdje se razreže na stotine tankih traka. Ovisno o dizajnu noževa i načinu ugradnje dodatnih potisnih valjaka, rezanci poprimaju drugačiji oblik: briketi, primarni izgled itd. Zatim se rezanci, ovisno o receptu, premještaju u fazu sušenja ili sušenja.
Kuhanje rezanci instant
Rezanci instant dobivaju posebna svojstva jer također prolaze kroz korak parenja i prženja. Da biste to učinili, briketi, spremni za pakiranje, prolaze se kroz transportnu traku kroz poseban uređaj. Pod kontrolom operatera, rezanci prolaze kroz potok guste vruće pare i kuhaju dok se djelomično ne skuhaju.
Da bi se očuvao učinak, briketi se propuštaju kroz djelomični uređaj za prženje na temperaturi od 150 ° C u rafiniranom suncokretovom ulju. Zatim se rezanci ohlade i pošalju na fazu pakiranja.
Zanimljivosti: Fernando je u Rusiju donio rezance, koji su u Peterburg stigli na poziv Petra I.Prva tvornica tjestenine u Rusiji otvorena je krajem osamnaestog stoljeća, a 1913. u Rusiji je već bilo 39 poduzeća za tjesteninu, proizvodeći oko 30 tisuća tona proizvoda godišnje.
Rezanci za sušenje
Duga vrpca rezanci ide do posebnih šipki-vješalica, na koje je obješena i izrezana na potrebnu duljinu. Zatim se rezanci transportiraju u sušilicu, gdje gube dio vlage. Osušeni rezanci u posebnom aparatu se režu na željenu duljinu, pakiraju i šalju u fazu pakiranja.
Pakiranje s tjesteninom
Gotov proizvod je pakiran u zatvorenoj plastičnoj, papirnoj ili plastičnoj kutiji. Ako je potrebno (instant briketi) dodajte vrećice s začinom, suncokretovo ulje i povrće. Svaki se paket izvaže, provjeri oštećenja i pošalje u skladište.
Rezanci su zdrav i pristupačan proizvod, čija raznolikost odgovara različitim preferencijama ukusa. Na suvremenom tržištu tjestenine predstavljen je velik izbor vrsta i oblika rezanci koji se proizvode pravilnim postupkom.