U nekim slučajevima postaje neophodno nezrelo voće. U isto vrijeme, plodovi ne gube korisna svojstva, imaju izvrstan okus.
Glavni razlog zrenja voća
Proces se odvija pod utjecajem hormona etilena - plina biljnog podrijetla (topljivog u vodi), koji plodovi sami stvaraju. Ima drugo ime: "hormon zrelosti". Etilen potiče metaboličke procese, tako da plodovi dobivaju prirodnu boju, slatkoću, mekoću i sočnost. Ovaj hormon je otkrio naš botaničar Dmitrij Nelyubov još u prošlom stoljeću.
Budući da ih plod proizvodi i apsorbira izravno, nije potrebno da oni ostanu na drvetu dok potpuno ne sazriju. Izrubljeni fetus ponekad sazrijeva još brže, jer nedostatak vlage povećava proizvodnju etilena.
Koji ribani plodovi sazrijevaju, a koji ne?
Osjetljivi na hormon su: jabuka, mango, banana, avokado, kruška, marelica. Ovo voće samostalno proizvodi plin zbog čega sazrijeva. Preporučuje se skladištenje s drugim voćem kako bi se ubrzalo njihovo zrenje. Osjetljiv na etilen: dunja, persimuna, šljiva, ananas. Voće manje osjetljivo na hormon: šipak, smokve, grožđe. Ovo voće može sazrijevati isključivo na drvetu, pod uvjetom da se vlaga i hranjive tvari gutaju. Plodovi ove posljednje skupine ne sazrijevaju pod utjecajem etilena, naprotiv, aktivira proces starenja, zbog čega se oni propadaju.
Uvjeti zrenja ploda
Ubrano voće stavlja se u tamni papir ili drvene kutije.Čisti se u tamnoj prostoriji s temperaturom ne većom od 22 ° C i ne nižom od 20 stupnjeva. Voće, ovisno o sorti, izdvaja i apsorbira različite količine etilena.
Na temperaturama iznad optimalnih, zrenje plodova se ubrzava, ali istodobno postaju mekane, s lepršavom kožom. Sunčeve zrake značajno ubrzavaju proces, ali plodovi gube elastičnost i sočnost, a na nekim se mjestima pojavljuju tamne mrlje. Stoga takvi uvjeti skladištenja nisu prikladni ako se plodovi naknadno planiraju prodati. U hladnoj sobi treba više vremena da sazri.
Spremanje kompatibilnosti
Pravo susjedstvo je važno. Jabuke emitiraju više etilena od ostalih, pa se skladište odvojeno. Kako biste ubrzali proces zrenja, preporučuje se položiti ove plodove pored drugih zelenih plodova.
Spremnik mora biti isključivo od papira ili drva. Ne preporuča se koristiti plastične vrećice za skladištenje, jer kondenzat koji se formira u njima potiče truljenje.
Za komercijalnu upotrebu koristi se suvremena tehnologija. Voće se zrelo nezrelo i stavlja u posebne kabine u koje se u malim dozama poslužuje etilen. Gotovo sve voće koje zimi leži na policama obrađuje se u takvim komorama.
Zeleni plodovi mogu se dozrijeti, u skladu s temperaturnim režimom i ostalim preporukama za skladištenje. To je moguće, jer plodovi i dalje neovisno podržavaju procese života.Glavni faktor koji potiče zrenje plodova ubranih s stabla je etilen, odnosno "hormon zrelosti".
Stopa zrenja ovisi o uvjetima skladištenja. Na svijetlom, toplom mjestu, s pravim susjedstvom, taj se proces znatno ubrzava. Isti učinak bit će ako se među zelene plodove stavi i jedno zrelo.