Možda u suvremenom svijetu ne postoji hrana s dužim rokom trajanja od konzervirane hrane. Zašto konzervirana hrana postupno postaje neupotrebljiva ako su proizvodi očišćeni od bakterija, a unutar posude nema zraka?
Kratka povijest konzervirane hrane
Francuski kuhar Nicolas Upper smatra se izumiteljem konzervirane hrane, koji je otkrio metode konzerviranja početkom 19. stoljeća. Prvi su takve proizvode Napoleonovi vojnici koristili. Također, putnici iz Rusije, istražujući Antarktiku 1819. godine, svoje su zalihe nadopunili odredbama iz Engleske. Jeli su kuhanu govedinu umotanu u staklene staklenke. 1825. godine u Sjedinjenim Državama počeli su proizvoditi konzervirane proizvode, valjane u limenkama. Kao proizvodi korišteni su jastog, losos i kamenice.
Zanimljiv činjenica: u drugoj polovici 19. stoljeća konzervirana hrana smatrana je vrhunskim proizvodom u srednjoj klasi.
Konzervirana hrana široko se koristila u Prvom svjetskom ratu, jer je omogućila brzo napuniti vojnička skladišta hranom s dugim rokom trajanja. Sada se ovaj proizvod smatra jeftinim i dostupan je u mnogim trgovinama.
Zašto konzervirana hrana ide loše?
Prije konzerviranja proizvodi se podvrgavaju sterilizaciji, što ubija u njih sve mikrobe koji doprinose propadanju. Također, zrak se uklanja iz limenke prije začepljenja, što također pridonosi pogoršanju svojstava hrane. A ako se takve mjere poduzmu tijekom proizvodnje, zašto se konzervirana hrana i dalje pogoršava?
Budući da se nalazi u limenci, sadržaj kemijski reagira s metalnim zidovima. Provodi se vrlo sporo, ali na kraju još uvijek dolazi do kvarenja proizvoda.
Rok trajanja također ovisi o sastavu konzervirane hrane. Pokušavaju dodati puno masnoće jer usporava proces propadanja. Ali u komponentama još uvijek postoje kiseline koje reagiraju jedna s drugom, započinjući proces kemijskog raspadanja. Proizvođači pokušavaju smanjiti količinu kiseline, ali to nije uvijek slučaj.
Konzervirana hrana se pogoršava jer proizvodi kemijski reagiraju na stijenke limenke. Kiseline unutar hrane također doprinose procesu razgradnje. Ali reakcije se odvijaju malim brzinama, zbog čega se konzervirana hrana može čuvati vrlo dugo.
