Aroma prženih gljiva uvijek izaziva apetit. Nijedna vrsta gljiva ne uzrokuje pretilost, ali bilo koja od njih zasićuje tijelo biljnim proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima. Poznato je i svojstvo gljiva da uklanjaju toksine iz tijela - ali to je relevantno samo za ona plodna tijela koja su rasla u ekološki čistim područjima.
Svaka vrsta gljive ima svoj specifičan okus i aromu. Neke od njih ispadnu tako ukusne da se nalaze na popisu delicija i cijenjene su širom svijeta. Male jesenske gljive, čiji šeširi još nisu dosegli centimetar u promjeru, imaju veliku vrijednost u očima europskog potrošača.
Lisačice su također vrlo cijenjene - ne samo zbog nježnog ukusa, već i zbog sposobnosti čišćenja tijela od zračenja i pružanja prevencije od raka. Đumbir - ovo je još jedna gastronomski vrijedna vrsta gljiva, jer je njihov okus, aroma zaista jedinstvena, a izgled nakon prženja potiče apetit. Ali ovo nije potpuni popis ukusnih gljiva, jer postoje još vrijednije vrste.
Peto mjesto - Gljive
Slane grudi jedno su od najpoželjnijih jela na zimskom stolu. Bijele grudi su posebno cijenjene. Imaju specifičnu šumsku aromu, zbog koje iskusni kuhari ne dodaju puno začina tijekom soljenja, a ponekad ih čak i potpuno isključe, ostavljajući samo lišće hrasta, trešnje ili ptičje trešnje.Slane se grudi ugodno drobe, mogu se koristiti kao neovisna zalogaja ili kao sastavni dio jednog od mnogih jela. Imajući 16 Kcal na 100 g proizvoda, oni sadrže najmanje masti i ugljikohidrata, ali su bogati proteinima. Preporučuje se kod urolitijaze, tuberkuloze. A bogati su i vitaminima skupine B, vitaminom C.
Četvrto mjesto - gljiva porcini
Bijela gljiva je također priznata širom svijeta, iako raste u Rusiji i zapadnoj Europi. Ima izražen okus, aromu, koji se dodatno pojačava sušenjem. Prilikom rezanja, meso ne potamni, njegov izgled ostaje uvijek privlačan, a prženje čini jelo samo još ljepšim izgledom. Toplinska obrada ne čini proizvod čvršćim, uvijek ostaje nježan. Porcini gljiva je izvrstan izvor proteina, a po sadržaju proteina konkurira mesu i može ga u potpunosti nadomjestiti u ljudskoj prehrani. Ima uravnotežen vitamin i mineralni sastav.
Treće mjesto - mahovina muha
Vuljka je još jedna gljiva s izuzetno nježnom pulpom, nježnom šumskom aromom koja ne podnosi dodavanje velikog broja začina. Pogodno za kuhanje, prženje. Ima mesnat šešir i tanku nogu. Sadržaj kalorija iznosi oko 20 Kcal, proizvod je bogat proteinima, ugljikohidrati u njemu sadrže najmanje. Nije previše česta, ali ima tendenciju rasta u skupinama. Da biste dobili živo gastronomsko iskustvo, samo pržite nekoliko ovih gljiva uz dodatak soli i ulja - bez ikakvih drugih sastojaka.
Drugo mjesto - Gljiva od badema
Gljiva od badema je rijetka, ali možete je pronaći - raste na Uralu i drugim teritorijima Rusije. Obožava močvarna područja, ima srodnika šampinjona, iako ih je teško nazvati sličnim. Pod šeširom nema zapisa. Ima izraženu aromu badema, dobrog je ukusa. Doista rijedak, ali istodobno gastronomski vrijedan proizvod, zbog kojeg vrijedi obići sve okolne šume.
Prvo mjesto - tartuf, bijelo i crno
Prvo mjesto među vrijednim gljivama u kuhanju zasluženo dobiva tartuf. Mogu biti bijele i crne, bijeli izgled smatra se najvrjednijim. Ali ove gljive se beru tek u mladoj dobi, kada imaju jedinstvenu, rafiniranu aromu. Starenjem, gljiva počinje emitirati neugodan miris, okus joj se također pogoršava, prestaje biti delicija. Ima oblik i izgled gomolja, raste pod zemljom - može se pronaći uz pomoć obučenih svinja ili pasa, koji lako pronađu voćno tijelo mirisom, pokazujući gdje kopati. U posljednje vrijeme na farmama se uzgajaju bijeli i crni tartufi, međutim proizvod od ovoga nije postao jeftiniji i pristupačniji. Ovo je skup proizvod; bijeli tartufi su skuplji od crnih tartufa.
Tartufi sadrže oko 3 g bjelančevina, puno vitamina PP, vitamina skupine B. Oni podižu vitalnost, mogu poslužiti kao afrodizijak, pružiti povećani imunitet, poboljšati vid i pospješiti regeneraciju tkiva. Zbog toga su ih u 17-19 stoljeću koristili kao lijek.
Svaka jestiva gljiva ima svoju gastronomsku vrijednost,ali upravo su te vrste prepoznate širom svijeta kao najukusnije i hranjivije, pogodne za kuhanje delicija i skupih gurmanskih jela.
