Da biste razumjeli zašto se persimmon prestaje plesti nakon zamrzavanja, prvo morate znati zašto plete.

Persimmon - to je plodkoja raste na drveću. Prema znanstvenicima, tanini spremaju persimmons da ih životinje ne pojedu do punog zrenja.

Limun na grani

Primjetno je da se na istom mjestu, u pulpi, ali i u drugim unutarćelijskim strukturama, nalaze enzimi koji dovode do hidrolize veziva. Ali puštaju se samo tijekom razdoblja zrenja. stoga zreli persimmons nikad neće plesti.

Činjenica da se persimmon prestaje plesti nakon zamrzavanja postala je poznata u drevnoj Kini. Ova kvaliteta osigurala je hranu mnogim legendama. Vjerovalo se da je to jedino tajanstveno voće koje je sposobno sazrijevati kada se smrzne čak i brže nego na suncu. Nije čudno što se s latinskog persimmon prevodi kao "hrana bogova".

U naše znanstveno vrijeme znanstvenici su shvatili da tijekom smrzavanja tekućina, pretvarajući se u kristale, uništava staničnu membranu i omogućava taninima da se miješaju s enzimima koji ih hidroliziraju.

Usput, provjera vjerodostojnosti svega gore opisanog prilično je jednostavna. Napokon imamo još jedno voće koje se plete u fazi nezrelosti - dunje. Ako ga stavite u zamrzivač, prirodno će prestati i plesti.

Što još plete?

Za one koji su zainteresirani, tanin je tvar koja se također pojavljuje u kore, lišću i drvetu mnogih biljaka. Čisti tanin također ima izvrsne tanine.Na primjer, koristi se u kožnom preljevu. Pored toga, to je uobičajena boja za hranu. Može se vidjeti u prehrambenoj industriji pod oznakom E181.

U industriji se tanini dijele na kondenzirane i hidrolizirajuće. Kondenzirani su derivati ​​flavonoida, a hidrolizirajući su esteri galne, digalne i trigalne kiseline.

Možda dovoljno kemije. Samo još jedna nevjerojatna činjenica - tanini se također nalaze u osobi. Ako je nakon vrućeg aktivnog dana teško ukloniti mrlje od znoja na ovratniku i manžetnama - možete se sjetiti da su to tanini. Tako da svatko od nas malo plete.