Prvi spomen pripreme kobasica povjesničari pronalaze u analama Drevne Grčke i Babilona širom drevnog civiliziranog svijeta. U to su se vrijeme za proizvodnju kobasica koristile izolirana svinjska crijeva i sjeckana mast s mesom.
Recept se mijenja svakodnevno i kao rezultat imamo proizvod najviše kvalitete. Do danas je popularna kod svih skupina stanovništva zbog izvrsnog ukusa i pristupačne cijene.
Narezana dimljena kobasica danas se smatra sastavnom sastavnicom svečanog stola. Uz njegovu pomoć možete napraviti jedinstvene sendviče ili samo izrezati na tanjur i uživati u izvrsnom ukusu. Ali rijetko tko shvati da proizvodnja jedne štapiće kobasice zahtijeva prilično truda radnika mesne prerade i korištenje kvalitetnih sastojaka. Sjedeći za stolom uz šalicu čaja i sendvič, ponekad se duboko u mojoj duši postavlja pitanje, pa kako se pravi ukusna kobasica?
Kako napraviti kobasice u tvornici?
Proizvodnja kobasica započinje odabirom recepta i pripremom tehnološkog postupka. Na primjer, za dimljenu kobasicu biraju se svježi sastojci visoke kvalitete.
Od čega se proizvodi kobasica?
- Govedina;
- Svinjetina;
- Slanina;
- Prirodni začini;
- Bakterijska kultura;
- Sol;
- stabilizatori;
Mesne prerađevine dolaze iz faze iskoštavanja u obliku spremnom za proizvodnju.Mesno filete i slaninu samljeti u posebno pripremljenoj mlinici za meso. Za svaku vrstu kobasica, noževi se prilagođavaju i odabiru odvojeno kako bi se stvorila jedinstvena tekstura sira.
Nož ima oblik vijka s tri oštrice. Smrznutu govedinu, svinjetinu i slaninu zasebno stavite u mljevenje mesa i mljevenje kako bi se dobila željena tekstura mljevenog mesa. Na mjestu smrzavanja, u fazi mljevenja, mesu se dodaju komadi leda.
Sirovine se mljeve zauzvrat, tako da se kriške mljevenog mesa pojedinačno i ne miješaju snažno. Sastojci se smrznu ili dodaju led kako bi se očuvala lijepa tekstura mesa.
Tijekom mljevenja u mljeveno meso miješaju se začini, začini, bakterijska kultura i stabilizatori. Prvo se govedina drobi na velike komade, a zatim se dodaje odvažna svinjetina. Ponovno samljeti da se formiraju krupni komadi svinjetine i srednji komadi govedine.
U ovu masu dodajte slaninu i gnječite dok se ne dobije homogeni mesni sir. Punjenje već u ovoj fazi ima konzistenciju prikladnu za punjenje. Sada se dodaje sol kako bi se povećala ljepljivost mesa.
U mnogim industrijama sol se dodaje u fazi pripreme mesa za mljevenje i tijekom jednog dana šalje u hladnjak, Punjeno meso se ubaci u hidrauličnu štrcaljku. Pod pritiskom klipa umjetna ljuska se napuni mljevenim mesom. Školjka je prozirna, izrađena od prirodnih materijala - kolagena i stabilizatora.
U procesu se dobiva dugačak radni komad, koji je vezan na pravim mjestima.Na oba je kraja omotač vezan vrvicom ili zapečen stezaljkama. Rezultat je gusta dugačka vrpca kobasica ili rezani kruh, spreman za sljedeći korak.
Kobasica se dva dana stavlja u hladnjak za taloženje. Mljeveno meso u suspendiranoj kobasici se zbija i odvija se proces fermentacije. Nakon toga provodi se hladno pušenje u posebnoj sobi - termalnoj komori za pušenje.
Za pušenje koristi se bukov čips određene frakcije mljevenja i vlage. Prosječno vrijeme izrade štapa od prirodne kobasice je 14 do 20 dana.
Da bi se dobilo mljeveno meso, nakon mljevenja mesa prolazi se kroz rezač.
Rezultat je tijesto za kobasice, kobasice ili kuhane kobasice. Ovisno o receptu, kobasice su pržene, kuhane, dimljene ili ostavljene napola pečene. U sastav se dodaju razni sastojci i začini i kombiniraju. Da biste napravili pravokutnu ili ovalnu kobasicu, postavlja se u posebne oblike.
Proizvodnja u svakoj tvornici za preradu mesa konfigurirana je prema vlastitom principu., ali u skladu sa svim zahtjevima regulatornih tijela i GOST-ovima.
Kako napraviti domaću kobasicu?
Izrada domaćih kobasica ne razlikuje se od tvorničke proizvodnje. Da biste to učinili, uzmite meso, slaninu i začine prema receptu. Sastojci se mljeju u mljevenju za meso ili se ručno režu kako bi se dobili komadići željene veličine. Meso i slanina mogu se kuhati, pržiti ili dimiti po želji. Mljeveno meso punjeno je tvorničkim filmom kobasica ili izoliranim svinjskim crijevima.Na kraju, gotov proizvod može biti termički obrađen ili jednostavno zamrznut.
Ovisno o vrsti kobasice, mijenja se recept, postupak i način pakiranja. Istodobno, načelo proizvodnje ostaje jedno za sve vrste kobasica.