Stavite komad mesa u tavu s vodom i uključite plamenik, nadajući se da ćete skuhati ukusnu juhu ili juhu, prilikom ključanja možete pronaći pjenu za kuhanje. Od čega se stvaraju mjehurići, treba li ih ukloniti ili je bolje ostaviti ga?
Na takva pitanja nije teško odgovoriti - sastav pjene je poznat, kuhari imaju svoje korisne preporuke za pripremu prvih mesnih jela.
Sastav pjene koja se pojavljuje u juhi
Meso je proteinski proizvod, sadrži i masti, čestice kostiju. Tijekom kuhanja, glavni dio proteina ostaje unutar komada, međutim, mala količina ispušta se u vodu, koagulira pod utjecajem visokih temperatura, tvoreći pjenu. Pjena za kuhanje je protein koji se izlučuje iz mesa., U ovom slučaju ima svijetlu, sivkastu nijansu. Takva se pjena može ostaviti, sama će se raspršiti tijekom postupka kuhanja, međutim, juha možda nije previše prozirna.
Zanimljiva činjenica: Ako slučajno razbijete jaje tijekom kuhanja, ako ga uronite u vodu, može se pojaviti slična pjena. A nastaje i tijekom kuhanja mahunarki. Grah, grašak bogati su bjelančevinama, koje se također mogu istaknuti u vodi, stvarajući svijetlu pjenu.
Za uklanjanje ili ne uklanjanje pjene u juhi?
Neki i dalje radije uklanjaju pjenu, usprkos njenom sastavu proteina. Uklanjanje se provodi ne samo iz estetskih razloga. Siva, tamno smeđa masa nastaje iz krvi kada se nalazi u trupu ili komadu mesa. Poželjno ga je ukloniti, koagulirana krv ima specifičan okus koji ne vole svi. Iako nije štetno.
Ponekad koštana srž, i najmanji dijelovi kosti, čak i sitni ostaci, također odlaze u pjenu, ako je komad loše opran prije kuhanja. Bolje je odmah ukloniti takvu pjenu. Ako meso sadrži nečistoće, smisla je ne samo isprati proizvod prije kuhanja. Možete skuhati vodu s mesom, a zatim je ocijedite, stavite da ponovo prokuha u svježem. Rezultat će biti pozitivan. Meso sumnjivog podrijetla, koje se moglo dugo skladištiti ili podvrgnuti kemijskoj preradi, „pumpanju“, prvo se također kuha, a zatim kuha u novoj vodi, pjena mora odstraniti.
Kako se riješiti pjene u juhi?
Velika količina pjene ne izgleda estetski ugodno, mnogi se pokušavaju riješiti. Nije potrebno istresati tekućinu, možete samo baciti luk u juhu, što će zaustaviti proces njegovog izlaska. Kvaliteta mesa također igra veliku ulogu. Mlada teletina će proizvesti manje pjene od govedine. Proizvod koji nije podvrgnut kemijskoj obradi u kojem nema onečišćenja, krvi, također stvara manje problema u pripremi od starih, nekvalitetnih. Pravilan izbor komada čak i u fazi kupnje proizvoda eliminirat će izlaz velike količine pjene, koju će morati ukloniti.
Oslanjajući se na neovisno otapanje proteina, nestanak mjehurića na prirodan način, trebate pričekati oko 20 minuta. Za to vrijeme procesi se stabiliziraju, na površini će se naći samo neznatan trag žute masti. S velikom količinom pjene, juha može postati zamućena, a kad se ohladi, u njoj se može pojaviti nešto taloga - ne biste trebali brinuti, kvaliteta juhe ostaje normalna. Mala količina proteina neće utjecati na prozirnost, boju.
Digestirani protein je jednako zdrav kao i ostatak u mesu. Glavna stvar je da je protein koji će zasititi juhu, povećati hranjivost, a ne štetne tvari, kemiju.
Mišljenja o tome treba li ostaviti pjenu u juhi različita su. Neki na to ne obraćaju pozornost, jer mjehurići sami nestaju u vrijeme kad dođe vrijeme da u posudu stavite ostale proizvode potrebne za pravljenje juhe. Ostali namjerno čekaju njezino puštanje kako bi se u potpunosti uklonili kako bi bili sigurni da se ona opet neće izbočiti.
Drugi reagiraju na ovaj fenomen prema situaciji, uklanjajući tamnu pjenu ili je uklanjaju sumnjivom kvalitetom mesa i ostavljaju je kad je sve u redu. Nema jasnih, stabilnih savjeta u vezi s ovom ocjenom, svaka osoba ima pravo djelovati prema vlastitom ukusu, u skladu s ustaljenim navikama. Uostalom, danas nije vrijeme kada se morate boriti za svaki gram proteina da biste preživjeli, a možete si u potpunosti priuštiti luksuz uklanjanja male količine hranjivih sastojaka za estetski užitak bistrog bujona bez suspenzija, mutnoće.