Kuhani krumpir naširoko se koristi u salatama, od njega se proizvodi pire krumpir i od njega se prave stotine drugih jela. Zašto se ovo događa?
Što određuje stanje gomolja nakon vrenja, ako su bili u kipućoj vodi istovremeno, na istoj temperaturi? "Krivac" za krhkost krumpira je prije svega škrob, koji je sadržan u njegovom sastavu.
Škrob, njegov sadržaj u krumpiru
Prosječni sadržaj škroba u krumpiru je 15 posto, ali ta je vrijednost zapravo prilično prosječna. Danas se uzgajaju mnoge sorte ovog korijenskog usjeva, među cijelom raznovrsnošću postoje opcije s različitim pokazateljima sadržaja škroba. Ako nije dovoljno - krumpir se neće kuhati. To se prije svega odnosi na mlade gomolje bilo koje sorte koji još nisu imali vremena da se zalihe hranjivim tvarima za zimu. Idealni su za kuhanje ako se ne želite baviti prosijavanjem proizvoda. Mala veličina, velika gustoća čak i nakon vrenja čine ih idealnim rješenjem za salate, na primjer.
Visok sadržaj škroba daje suprotan učinak. Dobro zreli usjev korijena koji pripada jednoj od sorti bogatih ovom supstancom kuha se do pukotina. Povrće se može raspasti kad se kuha, čak i bez vanjskih utjecaja. Postoje situacije kada se doslovno otopi.Neke domaćice vjeruju da u takvim slučajevima govorimo o nepravilno uzgojenim kulturama koje su doslovno bile potopljene pesticidima, ali takve tvrdnje nisu istinite. Što brže, što više krumpira kuha, više škroba sadrži - to je jedini pravi odgovor na ovo pitanje.
Kako odabrati prikladan krumpir?
Za predviđanje ponašanja gomolja tijekom kuhanja potrebno je obratiti dužnu pozornost na izbor proizvoda. Usjevi korijena škroba mogu se naći unaprijed, usredotočujući se na sortu, ostale pokazatelje. Dovoljno je pitati prodavača o tome. Ako to nije moguće, možete razlikovati sorte krumpira po njihovoj škrobavosti - postoje znakovi koji vam omogućuju da to učinite na prvi pogled.
Ako npr. Trebate kupiti pire krumpir, ima smisla tražiti sorte s prosječnim sadržajem škroba. Ako je koža korijena usjeva tvrda i gusta, a meso je žućkasto, može prokuhati do mekanog, lomljivog mesa, treba ga odabrati za pečenje. Međutim, za kuhanje i za salate, ove se opcije ne bi trebale birati. Inače, prosječni pokazatelj od 15-25 posto je univerzalan, takav je krumpir prikladan za gotovo svaki slučaj.
Gomolji s visokim sadržajem škroba, koji daju nježni pire krumpir, pogodni su za duboku masnoću, prženje. Međutim, pri kuhanju, usjev korijena neće zadržati svoj oblik, bolje je odbiti takav poduhvat. Gomolji s tankom kožom i bjelkastim mesom imaju manji volumen škroba, mogu se kuhati i u kore i u oguljenom obliku.
Ostali uzroci pucanja krumpira tijekom kuhanja
Osim škroba povrća, postoje i drugi čimbenici koji mogu uzrokovati pucanje tijekom kuhanja, čak i potpunu probavu do groznog stanja. Pretjerano visoke temperature, prekomjerno vrijeme kuhanja, mehanička intervencija - intenzivno miješanje - sve to može dovesti do činjenice da se gomolji puknu, počnu se raspadati. Ako u tavu stavite krumpir različitih veličina, najmanji će se brže kuhati od velikih, početi kuhati, postupno se pretvarajući u pire krumpir. Iz tog razloga, potrebno je kuhati korijene iste veličine ili izrezati veće na prepolovljene.
Dakle, glavni razlog da se krumpir drobi tijekom kuhanja je prisutnost velike količine škroba u ovom proizvodu. Međutim, nisu svi krumpir isti, ako postoji želja da se izbjegne sličan učinak, dovoljno je jednostavno odabrati sorte niskog škroba. Danas postoji mnogo sorti krumpira, ako je potrebno, uvijek postoji mogućnost odabira opcije pogodne za određeno jelo.