Po prvi put stanovnici drevne civilizacije kulture Olmec u Južnoj Americi saznali su za mogućnost izrade čokolade od kakao zrna. Od tada, sjeme kakao stabla počelo se koristiti za stvaranje raznih pića i slatkiša za ljude iz više klase i za obredne prinose bogovima.
Oko 1530. Hernan Cortes vratio se iz Južne Amerike u Europu i donio sa sobom čokoladni kakao zrn. Europljanima se svidjela nova delicija i počeli su proizvoditi čokoladu u slastičarnicama.
Od tada su kakao zrna postala toliko vrijedna da se ta zrna čak i umjesto novca plaćaju.
Recept se promijenio i poboljšao, ali osnovni princip izrade čokolade ostao je isti do danas. Danas se većina čokoladnih proizvoda proizvodi u tvornicama konditorskih proizvoda, pa ljubiteljima slastica nudi širok izbor čokoladnih proizvoda. Uživajući u okusu slatkiša, postavlja se pitanje: kako se pravi čokolada?
Zanimljiva činjenica: Kakao stablo ima znanstveni naziv "Theobroma cacao", što znači "hrana bogova".
Priprema kakao zrna
Za proizvodnju čokolade u tvornici ili kod kuće, preporučuje se koristiti samo kvalitetne sastojke. Svaka promjena sastava ili procesa može rezultirati lošim ukusom. Tvornička čokolada mora zadovoljiti visoke standarde i maksimizirati zadovoljstvo kupaca.Stoga za proizvodnju čokolade poduzeća kupuju visokokvalitetne sastojke od dobavljača.
Postoji nekoliko vrsta čokolade:
- uobičajeno - sadržaj kakao proizvoda od 35% do 55-60%;
- posebna čokolada - dijabetička i za vojsku;
- desert - s dodacima;
- s punjenjem;
- porozni;
- gorak;
- bijela.
U početku se odabiru visokokvalitetne sirovine i punila na recept. U posebnim instalacijama pod kontrolom operatera grah se čisti od nečistoća, kakao školjki i nečistoća. Koristeći drobilice, zrnca se drobe i šalju preko transportne trake za prženje u električnoj peći. Pržene sjeckane sjemenke graha prolaze kroz sito s rupama različitog promjera i razvrstavaju se prema potrebnim veličinama. Za izradu čokoladne šipke koriste se velike čestice, a male čestice dodaju se punjenju.
Postoje sljedeća punila za čokoladu:
- voće i marmelada;
- čokoladni fondant;
- kremasti fondant;
- praline;
- liker.
Zanimljiva činjenica: Čokolada se prvi put pojavila u Rusiji 1786. godine zahvaljujući putniku Franciscu de Mirandi.
Kakao
Kakao grah šalje se u posebne biljke za mljevenje, u kojima se pretvara u fini prah, sličan brašnu. Slastičari pokušavaju postići maksimalno mljevenje, jer što su manje čestica, bolji će im okus biti i čokolada.
Izrada čokolade
Priprema kakaa u prahu
Prah se izlije u posebnu posudu na temperaturi iznad + 40 ° C, tako da počne lučiti ulje i uzima kremastu konzistenciju.Gotova masa prenosi se u stroj za valjanje u kojem se podvrgava miješanju i dodatnom mljevenju pod pritiskom valjaka. Kao rezultat toga, plastična masa postaje gipka i labava.
Izgled čokolade
Šećer u prahu i dodatni aditivi dodaju se kakao u prahu prema receptu. Kao rezultat toga, količina kakao maslaca trebala bi biti u rasponu od 32-36%. Ako u mljevenom kakau nema dovoljno maslaca, dodaje se dok ne dobije željenu konzistenciju.
U ovoj se fazi koriste različiti aditivi za izradu čokolade, na primjer: mliječni proizvodi, orašaste koštice, vanilin, mlijeko, grožđice.
Zanimljiva činjenica: Prvo tržište čokolade u Rusiji stvorio je Aleksej Ivanovič Abrikosov 1880. godine pod nazivom „Partnerstvo sinova A. I. Abrikosova“.
Conching
Čim se sastojci dodaju u čokoladnu mješavinu, operater ga šalje u stroj za pečenje. U posebnom otvorenom spremniku miješanje se događa u zagrijanom stanju do 72 sata. Dugotrajan kontakt sa zrakom i neprestano miješanje omogućuje vam da ispeglate smjesu neugodnih mirisa i tanina i na taj način poboljšate kvalitetu i ukus budućih proizvoda.
Oblikovanje čokolade
Gotova masa se šalje u aparat za formiranje čokoladnih šipki. Rastaljena masa s temperaturom od + 40-45 ° C pažljivo se ulijeva u pripremljene oblike, gdje se brzo hladi na + 33 ° C i ostari 30-40 minuta. Pomoću vibracijskog transportera uklanjaju se mjehurići zraka s poda hlađenih čokoladnih šipki.Potrebno je da se kakao maslac kristalizira u kalupovima, a zatim se čokolada otopi u ustima, stvarajući ugodan osjećaj.
Ambalaža čokolade
Nakon prolaska kontrole kvalitete, ohlađene čokoladne šipke zamotaju se u foliju i pakuju u papirne kutije. Gotovi konditorski proizvodi šalju se na prodaju trgovinama.
Zanimljiva činjenica: bijela čokolada ima ovu boju zbog nedostatka mljevenog kakao praha. Preostali sastojci su isti kao u tamnoj čokoladi.
Čokolada je najčešća i najomiljenija delicija koja ima svoju povijest i tajne izrade.