Masline i masline oblikovale su suprotan stav. Koja je razlika između tih plodova, ima li koristi od njih i u čemu je tajna zelenih i crnih nijansi?
Pregled maslina
Jedna od najčešćih zabluda je da su masline i masline različita hrana. Zapravo, nije tako. Radi se o plodovima istog stabla koje ima mnogo imena. Europska maslina, maslinovo drvo, kultivirana maslina - sve su to imena zimzelenog stabla, uobičajena u suptropskoj zoni. Ovo je biljka koju je čovjek uzgajao od davnina. U divljini se to ne događa. Maslina spada u kategoriju voćaka.
Grci su se prvi put bavili uzgojem maslina. Do danas se u Grčkoj uzgaja ogroman broj biljaka. Uzgaja se i u svim zemljama Sredozemlja, Rusiji na Crnom moru, u Azerbejdžanu i drugim zemljama s pogodnim klimatskim uvjetima. U SAD je maslina dovedena 1560. godine - od tada se i tamo uzgaja.
Zanimljiva činjenica: vjeruje se da su se u Rusiji masline počele uzgajati na Kavkazu u razdoblju grčke kolonizacije, kada su Grci masovno naseljavali obale Crnog mora (od 7. stoljeća prije Krista). U različitim povijesnim razdobljima, količina populacije maslina povećavala se ili smanjivala zbog popularizacije grožđa.
Kultura se široko koristi zbog svojih vrijednih svojstava i bogatog, zdravog sastava voća.Kao prehrambeni proizvod koriste se cijelo voće i ulje dobiveno na njihovoj osnovi. Drvo također koristite za izradu raznih proizvoda. Drveće s moćnim korijenskim sustavom sadi se na područjima gdje je potrebno ojačati tlo. Kore, lišće i ulje koriste se u ljekovite svrhe. Maslinovo ulje se također široko koristi u kozmetologiji.
Koji su plodovi masline?
Plodovi europskih maslina dijele se u tri sorte, ovisno o načinu upotrebe:
- Kantina ili konzerva - konzervirana i jede se cjelovita.
- Uljno sjeme - prerađuje se za proizvodnju ulja.
- Kombinirano - može se koristiti i cijelo i u proizvodnji ulja (konzervirano ulje).
Važno je znati da u međunarodnoj terminologiji ne postoji nešto poput maslina, Ovaj naziv maslina koristi se isključivo na ruskom (više u običnom govoru). U znanstvenoj klasifikaciji maslina je rod zimzelenih stabala i grmlja, od kojih je europska Oliva tipičan predstavnik. A razlika između maslina i maslina je samo u stupnju zrelosti. Vrijedno je detaljnije razmotriti ovo pitanje.
Boja ploda ovisi o razdoblju u kojem je ubrano sa stabla, kao i o načinu sakupljanja (sorta nije bitna). Masline se beru u različitim fazama zrenja i smatraju se pogodnima za ljudsku prehranu. Berba počinje u listopadu, a završava u siječnju. Dobivanje prave veličine s maslinama signal je za početak berbe.Tijekom razdoblja zrenja imaju drugačiju nijansu koja odgovara stupnju zrelosti: zelena, žuta, ružičasta, smeđa, ljubičasta i crna. Najčešće u prehrambenoj industriji su zelene i crne masline. U siječnju se crni plodovi počinju isušivati, ali se u ovom obliku koriste i kao neovisni proizvod.
Crne masline mogu se pripisati zasebnoj kategoriji, čija boja nije uzrokovana prirodnim sazrijevanjem stabla, već bojanjem u umjetnim uvjetima. Da biste to učinili, uzmite zelene nezrele plodove i zasičite ih kisikom primjenom aditiva u hrani (E524 i E579). Dakle, moguće je brzo riješiti se gorčine plodova i dati im željenu boju.
Zanimljiva činjenica: Vrlo je lako razlikovati prirodnu crnu maslinu od umjetno obojene. Kosti su prisutne u prirodnim maslinama, jer zreli plodovi postaju vrlo mekani i ekstrahiranje sjemenki ošteti masline. Osim toga, prirodni plodovi rijetko su zasićene crne boje - češće stječu različite tamne nijanse.
Koncept "masline" izostaje u međunarodnoj terminologiji. U cijelom svijetu je uobičajeno masline nazivati crnim i zelenim. Razlika između njih je stupanj zrelosti. Masline se počinju skupljati sa zelenih stabala - čim dobiju pravu veličinu. Tijekom zrenja plodovi mijenjaju svoju boju. Također mogu biti žuta, ružičasta, ljubičasta, smeđa i crna. Crne masline, koje se u Rusiji nazivaju maslinama, najzrelije su.Posebnu kategoriju predstavljaju crne masline, umjetno obojene.