Jagnjeće meso naziva se janjetina, pileće meso - piletina, svinja - svinjetina. Odakle potječe ova riječ - govedina i zašto je meso bikova, krava takvo ime? Zašto nije formirano logičnije ime na istom principu kao i za sve druge vrste mesa?
Zapravo, govedinu nitko ne naziva "kravljim mesom" ili "govedinom". Ali razumjeti podrijetlo postojećeg i rabljenog imena nije teško.
Kako je nastala riječ "govedina"?
Danas se riječ govedina odnosi na nekoliko sorti mesa dobivenog od goveda. Ovo je meso bikova, krava, volova, teladi. U prošlosti se u mnogim slavenskim jezicima koristila riječ govedo, koja je zvala sva goveda. Prema tome, meso ovih životinja nazivalo se govedina. Ali u XVIII - XIX stoljeću. ovaj se pojam uglavnom koristio za kravlje meso, koje je bilo vrlo popularno. Stoka je zaklana na jesen kako bi se meso smrznulo i bralo cijelu zimu koja je pred nama. Također je sušen, soljen, pružajući dugo čuvanje, jer truplo bika teži stotine kilograma.
Zanimljiva činjenica: korijen "gov" "kov" relevantan je za označavanje bikova i krava u mnogim zemljama. Englezi nazivaju kravu kravu, Armenci - kov i tako dalje.
U rječnicima Dahl, Krylov možete pronaći riječ "govedina", što znači bik. Ako imate na umu postojanje takve riječi, sve postaje prirodno.Riječ "govedina" nastala je na isti način kao "janjetina", "konjsko meso" i drugi.
Da li se danas koristi staro ime bika?
U Rusiji riječ "govedina" nije korištena već nekoliko stoljeća, no sačuvana je i u drugim slavenskim jezicima, a danas se pojavljuje na češkom, bugarskom, a nalazi se i na slovenačkom i srpskom. Ali to često znači ne krava, naime bik.
To je prirodno, jer su u prošlosti uglavnom muški bikovi i telad odlazili na meso, dok su krave ostavljale za mlijeko. Da ih klati bilo je bogohulno i rasipno, to se dogodilo samo u vrlo gladnom vremenu ili sa životinjskom bolešću.
Zanimljiva činjenica: Riječ "krava" također ima drevne korijene u slavenskim jezicima, ali nije se mnogo promijenila do danas. Krava se zvala ženska životinja, mužjak se zvao govedina.
Označivanje mesa kao goveđeg danas
Danas riječ govedina znači i meso i krave i bika ili teleta; ovdje se ne razlikuju. Govedina može potjecati od bilo koje pasmine životinja. Mlado meso se često naziva teletinom, što naglašava njegovu veću kvalitetu.
Teletina je obično skuplja, jer je meso mladih životinja ove vrste nježno, hranjivo. Jela od nje su ukusnija. Ali teletina je ruski kulinarski pojam, nema analogne u europskoj kuhinji.
Kao i u prošlosti, i danas je govedina uglavnom meso bika, pogotovo kada je riječ o prvoklasnom mesu.Tradicionalno se bikovi i dalje uzgajaju za meso, a krave za mlijeko, ali to nije jedina stvar. Meso bikova je sočnije, nije puno lošije od teletine.
Meso krava i volova smatra se najmanje kvalitetnim, obično se smatra drugorazrednim, prodaje se rjeđe. Krave nisu u stanju dobiti takvu mišićnu masu kao bikovi, oni troše puno hranjivih tvari iz tijela na proizvodnju mlijeka, gestaciju i hranjenje teladi.
Iako postoje posebno uzgajane mesne pasmine u kojima su životinje obaju spolova uzgajane radi mesa, jer je prinos mlijeka tih pasmina nizak. Nema smisla zadržati se zbog mlijeka. Suprotno tome, postoje mliječne pasmine krava, u ovom slučaju kukci se šalju na meso, a junice se uzgajaju za proizvodnju mlijeka.
S obzirom na teletinu, valja napomenuti da se ona također može podijeliti u kategorije, iako prodavači mesa to ne primjećuju uvijek. Postoji mliječna teletina dobivena od teladi u dobi od 2 tjedna - 3 mjeseca. A tu je i mlada govedina, ili samo teletina - od životinja starih 3 mjeseca - 3 godine.
Ako je životinja imala više od 3 godine, govorimo o običnoj govedini. Bilo koja govedina također pripada jednoj od tri sorte - ovisno o dijelu trupa iz kojeg je komad uzet. Prvoklasna govedina je fileti, ruma, kvrga, hrpa, prsa i leđa. Dijelovi boka, ramena i škare su drugorazredno meso. Govedina trećeg razreda je reznica, rez.
Teleća korisnost
Teleća se smatra dijetalnim mesom, ima ne samo odličan okus, već i bogat izbor hranjivih sastojaka. Lako se probavlja.Ovo meso s malo masnoće, koje se preporučuje za hranu za bebe, može se ponuditi osobama sa gastrointestinalnim problemima, metabolizmom. Govedina je također bogat izvor bjelančevina, željeza i drugih korisnih tvari. Ovo je meso zdravije i poželjnije od svinjetine.
Dakle, meso bikova i krava povijesno se naziva govedina; ova riječ nastala je kao izvedenica od "govedine" - tako su se u Rusiji prije nekoliko stoljeća nazivali bikovi. Danas ta riječ nije na ruskom jeziku, ali iz nje postoje izvedenice. U ostalim slavenskim jezicima bik se još naziva kao u stara vremena.