Maslac je prehrambeni proizvod koji se dobiva odvajanjem ili kvrgavanjem vrhnja dobivenih iz kravljeg mlijeka ili mlijeka druge goveda i sitne stoke. Koristi se za pripremu raznih jela u kombinaciji s drugim prehrambenim proizvodima.
Nije poznato kada je maslac prvi put izumljen, ali bile su poznate metode za njegovu pripremu. Prije 6 tisuća godina, O čemu svjedoče zapisi njegovih recepata o drevnim pergamentima, kamenim pločama i rukopisima. Na teritoriju moderne Rusije i zemalja ZND-a stekao je široku rasprostranjenost već u 9. stoljeću naše ere. Počeli su je izrađivati u svakoj kući u kojoj je bilo stoke i prodavati je svima koji žele probati nevjerojatan proizvod.
Stoga se danas lako može naći na sendviču ispod kobasice ili u tanjuru s vrućim knedlama. I svaki put kad raširiš krišku kruha, pitaš se kako se pravi maslac?
Od čega se proizvodi maslac?
Da biste dobili maslac, morate koristiti svježe mlijeko. Već neko vrijeme prerađuje se posebnim tehnologijama, uslijed čega se dobiva visokokvalitetno ulje. Kućne i tvorničke metode kuhanja razlikuju se samo u korištenju posebne opreme, ovisno o proizvodnim kapacitetima. Sam proces uvijek ostaje isti.
Zanimljivosti: U Rusiji se ranije vjerovalo da ako određenog dana kravu nahranite travom, tada će ulje ispasti zlatne boje. Stoga je 23. svibnja svaki uvažavajući vlasnik domaćeg goveda pokušao nahraniti svoje krave žutom travom, govoreći to magičnim riječima.
Maslac za kuhanje
Na farmama se kupuje svježe kravlje mlijeko ohlađeno na 3,5 ° C i dovodi u tvornicu. Snižavanje temperature potrebno je kako bi se spriječio razvoj bakterija kiselog mlijeka i prerano kvarenje sirovina. Da bi se mlijeko uzelo za kuhanje maslaca, mora imaju najmanje masti od 4%, To se postiže činjenicom da se krave na farmi podvrgavaju posebnoj visokokaloričnoj vegetarijanskoj prehrani, zbog čega se dobiva mlijeko potrebne kvalitete. U opremljenim laboratorijima ispituje se na sadržaj masti, prisutnost bakterija, parazita i toksina. Nakon primanja rezultata, sirovina se šalje u fazu čišćenja, gdje se filtrira od nečistoća, velikih i malih nečistoća. Stvoreni su svi uvjeti za dugotrajno skladištenje i, ako je potrebno, brzi početak pripreme maslaca.
Prije početka proizvodnje mlijeko se zagrijava na temperaturu od 50 ° C. Da biste to učinili, pumpa se kroz sustav cjevovoda u poseban spremnik opremljen skrivenim grijaćim elementima. Postupak se odvija postupno kako ne bi slučajno pokvarili sirovine. Nakon postizanja potrebne temperature, mlijeko se šalje u separator.U zatvorenom spremniku pri velikim brzinama (1500 okr / min) okreće se aluminijska lopatica koja tuče i odvaja masno vrhnje i obrano mlijeko iz malih porcija mlijeka.
Krema s udjelom masti od 40% dugo se brani u zatvorenim nehrđajućim posudama. Nakon toga šalju se u uljaru, gdje se ogromni bubanj rotira brzinom od 900 okretaja u minuti i tuče ih dok ne dobije ulje s udjelom masti većim od 80%. Pod utjecajem rotacije, reakcija masti, vode i zraka od kojih se sastoji krema.
Masni globusi tuku se jedni protiv drugih, gube školjku i lijepe se u jednu masu. Rezultirajućem ulju, ako je potrebno, dodaje se sol i druge pomoćne tvari da se dobiju specifični okusi. Ali najčešće su proizvođači ograničeni samo na sol.
Kontrola kvalitete i pakiranja
Uzorci gotovih proizvoda odnose se u laboratorij, gdje se provjerava usklađenost sa normama. Nakon dobivanja pozitivnih rezultata, ulje se pakira u papir sa slojem folije. Takvo pakiranje je gušće i pomaže u zaštiti ulja od istjecanja ako se zagrijava od povišene temperature, ulaska vode ili drugih tekućina. Također, folija štiti ulje od sunčeve svjetlosti, pod utjecajem kojeg oksidira.
Zanimljivosti: Zimsko mlijeko je puno svjetlije od ljetnog. To je zato što boja daje vitamin A, koji je obogaćen svježom ljetnom travom.
Proizvodnja maslaca ne zahtijeva mnogo truda i troškova. Može se bez problema pripremiti u tvornici i kod kuće.Da biste to učinili, svježe masno mlijeko mora se očistiti i dobro protresti. Rezultat je ukusno ulje koje će se svidjeti svakom gurmanu.
