Mnogi vole prženu hranu zbog svog bogatog ukusa, ali postupak kuhanja može biti problematičan. Dakle, u procesu kuhanja mladica ulja može početi eksplodirati na vrućoj tavi ili sipati vruće kapljice u trenutku kad se dodaju drugi proizvodi.
Zašto se takav fenomen pojavljuje, može li se to izbjeći? Iskusni kuhari spremni su dati savjet po tom pitanju, kao i razgovarati o tome zašto se ulje teži siri u tavi.
U kojim situacijama ulje počinje pucati?
Velika većina slučajeva naglog paljenja nafte povezana je s vodom koja ulazi u vruće okruženje. Vlaga ili voda mogu u početku biti prisutni u proizvodu, biti u pan - mikroskopskim količinama, koje jedva primjećuje oko, bit će dovoljne za pokretanje neugodne pojave. Stoga ga treba pažljivo ukloniti brisanjem posuđa, oslanjajući se na visokokvalitetno ulje, u kojem nema nečistoća.
Pucanje obično započinje oštrim, jakim zagrijavanjem ulja. Da biste to izbjegli, stručnjaci preporučuju korištenje male vatre koja će ulje zagrijavati ravnomjerno, postupno. Također, tavu ili drugi spremnik treba pokriti poklopcem kako bi se isključio neželjeni učinak. Pri korištenju gore navedenih mjera voda u ulju će ispariti ravnomjerno, neće biti jakih eksplozija.
Zanimljiva činjenica: Ako voda dospije u ulje, ne bacajte je. Zagrijavanjem na laganoj vatri moguće je isparavanje tekućine, tako da se proizvod može koristiti bez opasnosti od neugodnih pojava.
Zašto voda u ulju uzrokuje "pucanje"?
Kad se dosegne temperatura od 100 stupnjeva, voda prelazi iz tekućeg u plinovito stanje. Jako se širi. Kad je proces grijanja vrlo brz, ekspanzija se također događa intenzivno, eksplozivno. Ulje se može zagrijati do 160-180 stupnjeva, u takvim uvjetima voda isparava odmah, njegov pad stvara mikroeksploziju zbog vrlo brzog, snažnog povećanja volumena. Para naglo pomiče ulje, napuštajući tavu, stvarajući uzbuđenje i prskanje. Postupak je relevantan za sve vrste masti koje se koriste u kuhanju - za biljna, životinjska ulja.
Kako smanjiti intenzitet "pucanja"?
Vrelište i isparavanje vlage iz ulja mogu se dogoditi toliko intenzivno da se kuhar plaši ići do štednjaka, jer prskanje vruće masti na kožu nije samo neugodno - može doći do opeklina. Međutim, smanjiti intenzitet postupka, ipak je stvarno postići sigurnu priliku za kuhanje hrane.
Snižavanjem temperature u tavi možete smanjiti intenzitet tih procesa - prije nego što stavite proizvode u kipuće ulje, trebali biste smanjiti indikator, pričekajte malo. Nakon što su proizvodi na mjestu, ima smisla zatvoriti spremnik poklopcem. Tako se možete riješiti spreja i osigurati kuhanje hrane na pari.
U profesionalnom kuhanju često se koriste zaštitne mreže za zaštitu kuhara, koje služe kao zasloni i sprečavaju prskanje. Međutim, ako ulje dospije na kožu, ako dođe do teških opeklina ulja, odmah trebate nazvati liječnika.
Dakle, pucanje ulja tijekom zagrijavanja tave događa se zbog činjenice da na njega ulazi voda. Isparava, pri visokim temperaturama stvara učinak male eksplozije, što stvara brojne pljuskove ulja. Stavljanjem proizvoda na vruću tavu s uljem, može se primijetiti sličan učinak koji nastaje zbog prisutnosti vode u njima. U pravilu, prskanje ulja leti dok voda ne ispari.
Možete pokriti posudu poklopcem ili lagano smanjiti količinu plina da biste smanjili intenzitet postupka, kako biste zaštitili ljude prisutne u kuhinji. Uostalom, opekotina kipućim uljem je opasna, a sprej sa crvenim vrućinom može itekako izazvati. U nekim slučajevima takvi incidenti zahtijevaju liječničku pomoć, što još jednom naglašava da u kuhinji morate biti oprezni.
