Za bilo koju osobu koja živi na području bivšeg SSSR-a jedenje gljiva je normalno. Čak se ni u bliskoj Europi i povezanoj Skandinaviji ova hrana ne prakticira ozbiljno.
Zašto gljive iz šume jedu u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a?
Glavni zadatak konzumiranja bilo kojeg proizvoda je potreba za nadopunom kalorija. Sjeverne zemljopisne širine Rusije uvijek je obilježilo nedostatak hrane, posebno za vrijeme ratova, revolucija i neuspjeha usjeva. Sama obilje šuma daje gljive u ogromnom broju: nema potrebe za sadnjom vrta, zalijevanje i korenje. Samo trebate uzeti nož, košaru i krenuti u šumu. Priroda je odredila da ovog dobra ima dosta, a deseci jestivih sorti rastu. Ako napravite izlet u povijest od prije 300 godina, tada u nacionalnoj prehrani nije bilo ni krumpira ni rajčice. Tako su gljive činile značajan dio potrošačke košarice.
Zanimljiva činjenica: Prirodni znanstvenici još su daleko od dana kada će biti opisane, klasificirane sve vrste i sorte gljiva. Sada se ta vrijednost kreće u rasponu od 100 000. Ali u stvarnosti postoji oko 20 puta više sorti!
Posebna prednost je što se mogu sušiti i sakupljati za buduću upotrebu. I bez modernih tehnologija očuvanja. Oni su jednostavno soljeni, kiseli, sušeni. Ležerni stupovi dodavali su gorivo u vatru. Tako bi radna osoba mogla adekvatno napuniti zalihe kalorija sastojcima gljiva.Mogu se pržiti, peći, kuhati. Ovo je odlična grickalica, sastojak mnogih jela - borschta, juha, peciva. Gljive dolaze s povrćem, kašom, ribom, bobicama, palačinkama. Danas se u skupocjenim restoranima poslužuju mnogi jednostavni stari seljački pojmovi kao specijalitet.
Postupak sakupljanja također vas privlači - morate ići u šumu, imati neke vještine i intuicije. U nedostatku moderne zabave, televizije i knjiga, potraga za maslacem i brezama sjajan je način za prolazak vremena.
Kakve se gljive jedu u drugim zemljama?
Velika je pogreška misliti da su nam šampinjoni dovezeni iz Francuske. Ove su gljive rasle u Rusiji na svim mjestima. Aktivno su se koristili u svakodnevnoj prehrani. Iako je stav bio prema njemu, prema drugorazrednom proizvodu. U čast je uvijek nešto rastelo u šumi, a ne u blizini kuće. Popularizacija gljiva kod nas i u Europi započela je prije oko 200 godina. A sada se pristojni novac zarađuje uzgojem šampinjona u stakleniku.
Zanimljiva činjenica: gljive su se pojavile na Zemlji mnogo prije dinosaura, smatraju se vrlo uporanima i jakim. U stanju su se kretati i rasti brzinom bambusa. Gljive nose ljekovite osobine, ali istodobno su i grabežljivci. I prilikom proučavanja skupa kromosoma, znanstvenici su otkrili da su gljive muški i ženski.
Milijarda ljudi prisiljava Kineze na uzgoj i konzumiranje različitih vrsta gljiva. Ovo je sastavni dio mnogih jela. Deseci imena - shimeji, gljiva kamenica, shiitake, enoki. Proizvodi se aktivno izvoze, uključujući Rusiju.Šampinjoni u ukupnoj masi ne prelaze 10% volumena potrošnje. Njihov glavni udio mali poduzetnici proizvode na kućnim farmama.
Vole gljive u Sjedinjenim Državama. Službeno tržište iznosi oko 1,1 milijardu dolara. Zemlja u kojoj je ukusna hrana dio smisla života ne može postojati bez ove poslastice. Ali u upotrebi nema više od deset predmeta, među kojima su gljive svinjetine, enoki i lukovice. U Njemačkoj je najpopularniji šampanjac. Pristalice odvojene prehrane ne teže njihovoj raznolikosti. Čak su i dosadni berači gljiva specijalizirani za određenu sortu.
Što je država bliža Rusiji, to aktivniji stanovnici beru gljive. Kampiranje u šumi uobičajena je stvar u Rumunjskoj, Mađarskoj i Slovačkoj. U Švedskoj i Poljskoj, vlada sama stimulira ovaj ribolov. Ali u Nizozemskoj je zakonom zabranjeno prikupiti i donijeti bilo što iz šume. U Italiji i Francuskoj potrebna je dozvola za branje gljiva.
Gljiva nije biljka. Ovo je posebno biološko kraljevstvo koje kombinira elemente biljaka i životinja. Može se usporediti s usisavačem koji apsorbira sve hranjive tvari iz zemlje, drveća i trave. Vrlo je opasno jesti ono što raste u blizini cesta, industrijskih poduzeća, odlagališta. Točno iz tog razloga, mnogi kompetentni i oprezni stranci izbjegavaju upotrebu gljiva u svojoj prehrani.
Opasno je nabavljati ovu vrstu dobra na prirodnim tržištima od povremenih pojedinaca. S medicinskog stajališta, gljiva je korisna ako je rasla u normalnom okruženju.Iako tijelo ne zahtijeva upotrebu ovog proizvoda za dobru prehranu. U kuhanju se ne vrednuju toliko kalorijske vrijednosti koliko ukus i sofisticiranost. Ovo je izvrsna sirovina za začine i začine.
Zanimljiva činjenica: gljive su čvrsto ukorijenjene u svjetsku kulturu i život. U davnim vremenima proizvod je imao alternativna imena - tuljanje, janjetine, modrice, smreke. Često ih spominju u bajkama i legendama, s njima su povezana mnoga imena gradova i ulica.
Uz pravilnu pripremu i prirodno, sigurno podrijetlo, gljive su zdrave i ukusne. Ali ne rizikujte ako niste stručnjak za tu vrstu dobrote. Rizik može biti skup. A razlog ljubavi Rusa prema gljivama jasan je i očit: ovo je jelo koje je postalo nacionalno zbog prirodnih, kulturnih i povijesnih čimbenika. I nikada ne propustite priliku otići u šumu nevjerojatnim i ugodnim za postupak sakupljanja pluća.