Možda se svaka osoba sjeća iz djetinjstva onih neugodnih iznenađenja koja mogu pružiti slatkiše. I bombon bombona može vam se zalijepiti za lice, stvarajući ozbiljnu nelagodu.
Ali zašto su slatkiši toliko ljepljivi? Koji je razlog njihove kvalitete? I zašto, primjerice, slano nije uvijek ljepljivo - radije, kao iznimka?
Zbog čega su slatkiši ljepljivi?
Ako uzmete običan komad šećera, bit će tvrd i zrnast na dodir, ali uopće neće biti ljepljiv. Ali ako na nju kapnete barem malo vode, ljepljivost će se odmah otkriti. Voda će uništiti kocku, pretvarajući je u ljepljivu i tekuću masu, koja će izgubiti svoju ljepljivost dok se razrjeđuje vodom. Dakle, ako u šalicu vode bacite žlicu šećera, on će se otopiti. Čak i ako tada umočite ruku u ovu slabu otopinu šećera, ljepljivost se teško otkriva. Kako nastaju takvi procesi i zašto se ljepljivost ne samo pojavljuje, već se mijenja?
Uzimajući u obzir slabu otopinu šećera, kao na primjer u navedenom primjeru sa žlicom šećera i šalicom vode, treba napomenuti da će ovdje svaka od molekula saharoze formirati omotač molekula vode oko sebe. A što je manji postotak molekula saharoze u molekulama vode, to će biti gušća ljuska koja će pouzdano izolirati molekule. Njihovo slobodno stanje uklanja učinak ljepljivosti.
Ali ako uzmete veću koncentraciju šećera - kao na primjer u medu, onda će se ovdje već stvoriti molekule vodikove veze, Razlikuju se po dovoljnoj gustoći. Ako kapnete med u dlanove i povežete ih, odmah će nastati vodikova veza između tvari na obje ruke. I morate se potruditi da ga razbijete. Osjetit ćete vrlo ljepljivost svojstvenu slatkom, koji nastaje upravo zbog vodikovih veza.
Jačanje i slabljenje ljepljivosti - zašto se to događa?
Pri razrjeđivanju slatkiša vodom, veze postupno slabe, molekule saharoze „rastu“ s molekulama vode. Ali voda ima tendenciju isparavanja i isparavanja, u tom slučaju se primjećuje suprotan proces. Ako, primjerice, prolijete čak slabo koncentriranu otopinu šećera na pod i zaboravite na nju, nakon nekog vremena očekuje vas neugodno iznenađenje u obliku ljepljivog poda. Unatoč činjenici da u početku otopina šećera nije bila ljepljiva. Dio vode je ispario, pojavila se prilika za stvaranje vodikovih veza, zbog toga je došlo do viskoznosti, ljepljivosti.
Slatkoća je, u određenoj konzistenciji, izuzetno ljepljiva - svi znaju da ako se mrlja oboji, ruke se neće obrisati. Ali razrjeđivanjem slatkoće vodom, lako se možete riješiti jednostavnim prekidanjem veza između molekula.
Gdje je saharoza koja osigurava ljepljivost slatkiša?
Gotovo svi slatkiši sadrže saharozu. Glukoza i fruktoza, koji su također slatki, također mogu pružiti ugodan okus. Fruktoza ima bogatijeg ukusa i ozbiljno se razlikuje od saharoze u ovom pokazatelju, dok glukozu najbrže apsorbira ljudsko tijelo, pružajući vrlo brz oporavak energije.
Svi imaju viskoznost i ljepljivost ako se miješaju s malom volumenom vode, jer su im svojstva bliska. Primjer ljepljive fruktoze je borovni ili voćni sirup, a tekuća glukoza može se kupiti u ljekarni kako bi se proučila njena svojstva.
Sve su ove tvari u prirodi dosta česte, a ne samo šećerni sirup, već i med, voćni sok i druge slatke tvari mogu poslužiti kao njihovi primjeri.
Tako slatkiši postaju ljepljivi zbog vodikovih veza koje nastaju kada nešto vode uđe u njih. Jako razrijeđeni slatkiši gube svoju ljepljivost, a kada se osuše, oni postaju tvrdi i uopće nisu ljepljivi. Prisustvo određenog volumena vode stvara situaciju kada se njihov viskozitet povećava, nastaju vodikove veze i očituje se takva kvaliteta kao ljepljivost.