Čips od krumpira su tanke kriške krumpira, brzo se prže u ulju, a zatim se solju i začinju.
Tko je izumio čips? - Povijest stvaranja
Prema službenoj priči, čips od krumpira izumio je 1853. kuhar George Crum u restoranu pod nazivom Moon's Lake House u Saratoga Springu u New Yorku.
Popularnost krumpirovih čipsa brzo se proširila širom zemlje. Čips se obično pripremao u nečijoj kuhinji, a zatim se odmah dostavljao trgovinama i restoranima ili prodavao na ulici. Rok trajanja omogućio im je prijevoz na velike udaljenosti. Dva izuma otvorila su put masovnoj proizvodnji. 1925. godine izumljen je automatski stroj za ljuštenje krumpira. Godinu dana kasnije, nekoliko zaposlenika tvrtke za krumpir Laura Scudder naučili su pakirati čips u poseban voštani papir. Krompirni čips dobio je dodatni poticaj kad ih je američka vlada 1942. proglasila svojom osnovnom hranom, što je omogućilo tvornicama da ostanu otvorene tijekom Drugog svjetskog rata.
U mnogim slučajevima čips od krumpira bio je jedino povrće spremno za jelo. Nakon rata bilo je uobičajeno koristiti čips s običnim jelima i bili su dio salata i juha. Televizija je također pridonijela popularnosti čipova, jer su Amerikanci voljeli provoditi vrijeme s njima sjedeći ispred televizora na kauču.
Danas je čips od krumpira najpopularnija grickalica u Sjedinjenim Državama. Prema Udruzi zalogaja, čips od krumpira čini 40% potrošnje grickalica, pretjerajući s perecima i kokicama, unatoč činjenici da jedva da čips od krumpira smatra hranjivim. Međutim, glavni izazov s kojim su se proizvođači suočili 1990-ih bio je razviti ukusne čips s niskom masnoćom.
Proizvodnja čipsa
Liječenje
Kad krumpir stigne u biljku, provjerava se i filtrira radi kvalitete. Krompir se provjerava na zelene rubove i mrlje.
Krompir se kreće po pokretnoj traci do različitih faza proizvodnje.
Odvajanje krumpira
Krompir se stavlja u vertikalni vijčani transporter koji ga filtrira i gura do pokretne trake do automatske mašine za ljuštenje krumpira.
Kako djeluje automatski piling krumpira?
Piling krumpira odvija se na brusnim bubnjevima. Ogulite koru pomoću instalacije okruglog oblika: ulazeći u nju, gomolji se okreću oko hrapavih zidova, a kore se brišu. To se događa u samo minutu i pol. Nakon što je oguljen, krumpir se ispere hladnom vodom.
Rezanje
Krompir prolazi kroz okretni rezač / klip, koji ih reže na tanke kriške debljine 0,06-0,072 inča (1,7-1,85 mm). Ravne oštrice stvaraju glatke čipove, a žljebljene reznice proizvode rebrasti krumpir.
Kriške padaju u drugo ispiranje hladnom vodom, što uklanja škrob koji se oslobađa kada se krumpir reže. Neki proizvođači koji prodaju svoje čips kao prirodne ne škrobom peru krumpir.
Obrada boja
Ako se krumpir mora kemijski obraditi da bi se poboljšala njihova boja, to se u ovom trenutku radi. Kriške krumpira uronjene su u otopinu koja je kontrolirana tvrdoćom i mineralnim sadržajem.
Prženje i soljenje
Kriške prolaze pod mlazom zraka koji uklanja višak vode kad uđe u posudu za prženje. Ova dionica ima duljinu od 12,2-23 metra. Temperatura ulja se održava na 176,6-190,5 ° C. Krompir koji se aromatizira prolazi kroz bubanj napunjen željenim začinima u prahu.
Hlađenje i sortiranje
Na kraju oluka mrežasti pojas izvlači vruće čips. Kako se čips kreće duž transportne trake, višak ulja se isušuje i čips se počinje hladiti. Zatim prelaze na optičke sortere, koji uklanjaju sve ugljenisane komade i uklanjaju ih zračnim strujama.
Ambalaža
Čips se poslužuje na stroju za pakiranje. Kad se izmjeri instalirana težina čipsa, detektor metala ponovno provjerava čipove na bilo koje strane predmete, poput metalnih komada, koji bi mogli doći s krumpirom ili su prikupljeni tijekom procesa prženja. Paketi se uzimaju iz svitka. Kôd središnje procesne jedinice (CPU) na paketu govori stroju koliko čipova treba biti u njemu. Kad se pakovanje napuni, zapečati se vrućim prešanjem. Postupak punjenja mora se provesti da se spriječi da višak zraka ulazi u ambalažu. Zatvorene vreće se prevoze u skladište i ručno pakiraju u kutije.
Budućnost
Krompirni čips ne pokazuje znakove opadanja popularnosti. Međutim, povećana javna potražnja za namirnicama s niskim udjelom masti postavila je proizvođače na brzinu za proizvodnju smanjenih kaloričnih čipsa koji zadobivaju nove obožavatelje.