Posjećujući razne restorane, primijetit ćete da konobari imaju poseban način ponašanja. Jedna od zanimljivosti je i ruka savijena u laktu iza leđa.
Zanimljiva pravila u radu konobara
Rad konobara je zapravo prilično kompliciran, s obzirom da obavlja bilo kakvu radnju u skladu s opće prihvaćenim standardima usluge. Na primjer, profesionalac bi trebao znati da jelovnik gostu treba poslužiti lijevom rukom. A za čišćenje praznih posuđa, morate pristupiti klijentu s desne strane.
Jedna od ključnih odgovornosti je postavljanje stola. Pred njega se postavlja puno zahtjeva, no važno je zapamtiti nekoliko osnovnih pravila:
- Posluživanje treba odgovarati vrsti obroka - doručak, ručak ili večera.
- Različita jela, pića i grickalice prate određeni skup jela i uređaja.
- Posluživanje mora biti u skladu s cjelokupnim dizajnom prostorije.
Moguća su tematska i nacionalna dizajnerska obilježja stola.
Posluživanje se vrši sljedećim redoslijedom:
- stolnjak;
- posuđe;
- uređaji;
- stakleni;
- salvete;
- začiniti;
- dekor.
Sastavni atribut konobara je ručna kočnica - ovo je ručnik male veličine, najčešće obične bijele boje ili u kavezu. Mora se pažljivo glačati i čistiti. Konobar nosi ručnu kočnicu sa sobom, tako da se može koristiti u bilo kojem trenutku.
Glavna svrha ručnika je zaštititi manžetne uniforme od onečišćenja i zaštititi se od opeklina tijekom posluživanja vrućih suđa. Ni u kojem slučaju ne biste trebali rukom brisati stol ili obrisati ruke, stavljati ručnik u džep, na rame.
Zanimljiva činjenica: Konobar mora slijediti redoslijed posluživanja gostiju. Jelovnik se mora dati prije svega najstarijoj ženi koja sjedi za stolom. Ako je društvo muško - najstarije među muškarcima.
Konobar kontrolira kvalitetu jela i pića koja mu se daju pri distribuciji. Ako se ustanovi da je jelo spaljeno, hlađeno, da ne odgovara jelovniku po težini i tako dalje, konobar ima pravo tražiti od kuhara da ga ponovo pripremi.
Povijest tradicije držanja ruku iza leđa
Kad konobar jednom rukom izvede radnju, a drugom ostane slobodan, ona ne smije biti pred gostima. Sada se to smatra normom etiketa i svojevrsnom tradicijom koja potječe još iz antičkog Rima.
Održavane su sve vrste gozbi uz sudjelovanje velikog broja ljudi koji su posluživali pića, sve vrste jela, poslastice. U stara vremena ljudi na vlasti i iznad društvene ljestvice uvijek su se bojali stranci, pogotovo ako su imali izravan pristup hrani.
Stvarno je postojala prijetnja da će se otrovati. Stoga su sluge tog doba jednu ruku ostavili slobodnom (obično desnu), a drugu vezanu iza. Tako je osoba ostala na vidiku i nije bila u stanju uliti otrov u čašu ili tanjur.
Zanimljiva činjenica: Po zanimanju konobar je vrlo drevna - ima oko 6000 godina. Vjeruje se da su se prvi predstavnici ove profesije pojavili u Egiptu. U svakom slučaju, o tome svjedoče freske koje prikazuju ljude koji faraonu poslužuju različita jela.
U modernom se svijetu, naravno, nitko ne boji biti otrovan konobar, ali tradicija je sačuvana. Sada ima slično značenje. Ruka skrivena iza leđa simbolizira za gosta priliku uživanja u boravku u restoranu.
Konobar time poručuje da posjetitelju neće učiniti ništa loše. Zauzimajući takvu pozu, izgleda još solidnije i izražava poštovanje prema kupcima.
Tradicija držanja ruku iza leđa, uobičajena među konobarima, sačuvana je još od vremena drevnog Rima. Prije su ljudi koji su služili gozbe imali desnu ruku. To je učinjeno zbog straha od otrovanja. Do danas je tradicija sačuvana. Ruka skrivena iza leđa simbolizira poštovanje gosta ustanove - on se nema čega bojati, možete se opustiti i uživati u svojoj narudžbi.
