Čim knedle padnu u tavu s vodom, potonu do samog dna. Ali postupno se dižu prema gore, zašto se to događa?
Zašto knedle iskaču - razlozi
Punjenje knedla prije kuhanja je gusta proteinska masa čvrsto zatvorena ljuskom tijesta. Tajna ukusnih i sočnih knedla je u tome što tijesto ne dopušta da svoj "sok" iscuri iz mesnog punjenja. Luk, sok od bilja i mesa ostaju unutra i daju jelu poseban okus i aromu.
Zanimljiva činjenica: knedle se u Rusiji smatralo gurmanskim jelom. Na samom početku služili su ih u restoranima u Sibiru i na Uralu za rudare zlata, a zatim su stigli u prijestolnice. U Moskvi su džentlmenima servirani knedle s jesetrom i crnim kavijarom.
Vrela voda zagrijava tijesto i mljeveno meso, sva vlaga koja se nalazi u jelu pod utjecajem visokih temperatura kuha, a u vezi s tim nastaje parna komora. Zrak, zauzvrat, pokušava probiti školjku, podižući mesni proizvod prema gore.
Jaka ljuska tijesta ne ispušta zrak koji se nakuplja unutra, što omogućuje da knedle ostanu „na površini“. Mjehurići su lakši od vode, a zbog nakupljanja unutar tijesta, ovo im omogućuje da ostanu na površini tijekom cijelog procesa kuhanja.
Mali mjehurići su glavni, ali ne i jedini razlog držanja proizvoda na površini vode.Postoje još 2 čimbenika koji omogućuju plivajući da lebde.
Gravitacija vuče knedle na dno tave, a Arhimedov zakon izvlači ih na površinu vode. Tijekom kuhanja, knedle se šire, povećava se područje interakcije s vodom. Plus, gustoća se smanjuje: zrak, temperatura povećava knedlu u veličini i mijenja joj gustoću. S opadanjem gustoće i povećanjem volumena knedle - počinje se primjenjivati Arhimedov zakon. Ako se knedle ohlade vodom, tada će se vratiti na dno tave.
Zašto se inače knedle pojavljuju?
Još jedna tajna zašto se meso pojavi je škrob. Škrob koji spušta knedle dolje kad se još nisu zagrijali, ali također može pridonijeti njihovom izlijevanju na površinu.
Škrob se nalazi u brašnu i pretvara se u pastu na visokim temperaturama. Pasta zauzvrat ima manju gustoću od vode i pridonosi nastanku raviola.
Zanimljiva činjenica: sretni knedle na Uralu! Permski teritorij je domovina knedle. Na Uralu postoji tradicija kada se od knedle izrađuju jedni od mesa, smatrat će se sretnima. Sretni knedle mogu se u potpunosti napraviti od tijesta, u njemu se može sakriti novčić ili slatkoća. Prazan - srećom, s novčićem - za novac, a slatki - za ljubav.
Treća tajna kako knedle plutaju je protein kolagena. Kolagen je glavni protein vezivnog tkiva, nalazi se u mesu, hrskavici, venama, koži i kostima.
Kada se zagrijava, protein kolagena pretvara se u želatinu. Želatina ima gustoću različitu od vode i diže se do vrha.
I škrob i kolagen imaju sporednu ulogu, glavna ostaje formirani zrak koji nastaje pri visokim temperaturama. Međutim, oni također sudjeluju u podizanju mesa na površinu vode.
Na taj se način ne pojavljuju samo mesni proizvodi, već i ostali proizvodi od tijesta s punjenjem. Živi primjer su knedle.
Izdizanje knedle na površinu vode objašnjava se fizikom, točnije Arhimedovim zakonom. Pri visokim temperaturama, sokovi u kojima se kuha meso isparava, voda proključa i puni knedle malim mjehurićima pare. Koje zauzvrat mijenjaju gustoću knedla, povećavaju njegov volumen. To je promjena (smanjenje) gustoće koja podiže proizvod na površinu vode prema Arhimedovom zakonu. Ostala svojstva, poput pretvorbe kolagena u želatinu, kao i škroba koji se zalijepi, pridružuju se malim mjehurićima. Svi faktori zajedno doprinose nastanku knedla u tavi.