Jelevo meso je omiljeno jelo u mnogim obiteljima. Kuha se od piletine, svinjetine, govedine, ponekad kombinirajući nekoliko vrsta mesa. U idealnom slučaju, rezultat vrenja trebao bi biti bistra, bistra juha. Ali može biti blatno.
Zašto juha od juhe može postati zamućena, koji zagađivači su u njezinu sastavu i tvore neugodan izgled jela? Je li moguće izbjeći zamagljivanje, "spasiti" već pokvarenu juhu? Odgovori na ova pitanja brinu mnoge domaćice.
Kako se formira zamućenost tijekom procesa kuhanja?
Za pripremu jelovskog mesa koriste se noge, uši, repovi. Jeftine mesne prerađevine često karakterizira nekvalitetna obrada - mogu sadržavati prljavštinu, čađu koja nastaje pjegavanjem i druge čestice. Mali fragmenti kostiju, prljavština uklanjaju se tijekom pranja, moraju se temeljito oprati.
Kako bi se zajamčilo uklanjanje onečišćujućih i neželjenih elemenata, kuhari preporučuju ne samo pranje mesa u nekoliko voda, već i stavljanje na kuhanje, dovodeći vodu u tavu do vrenja, a zatim je ocijedite. Zatim ponovo uliju vodu, stave juhu da kuha do kraja 4-6 sati. Ovim događajem se gotovo potpuno uklanja rizik od stvaranja pjene, zamućenosti od štetnih tvari.
Međutim, ponekad se juha izlije neprozirna, pa čak i s pahuljicama sive, bjelkaste, crnkaste boje u sastavu.Prozirna mliječ iz nje neće raditi, banalno filtriranje ne pomaže uvijek. Zašto se to događa ako je jelo pripremljeno od dobro oprane hrane?
Često se to događa kada je u prvim fazama kuhanja meso davalo pjenu, koja se nije uklonila pravodobno, otopila u juhi, uskraćujući joj prozirnost. Bez obzira na čistoću, meso tijekom kuhanja daje proteinsku pjenu, koja može sadržavati čestice masti, koštanu srž. Pjena pluta, mjehurići na površini. Ne možete je ukloniti kada prozirnost juhe nije osobito bitna, dok kuhate žele s želeom bolje je ukloniti. Inače će se, u budućnosti, taložiti, protein će se pretvoriti u tekućinu, uskraćujući mu prozirnost.
Sve ove čestice čine juhu sivkastom, bjelkastom, daju joj druge boje i uskraćuju joj normalnu prozirnost. Kao rezultat toga, jelo izgleda neprilagođeno, neuredno, ne donosi radost i ne stvara osjećaj slave.
Je li moguće popraviti situaciju blatnom žele?
Primijetivši da je juha neprozirna, kuhar može poduzeti niz mjera kako bi je očistio, učinio je očima za usta. Nakon što ponovno prokuhate mutnu tekućinu, unesete u nju nekoliko sirovih jaja, možete dobiti gustu bujnu pjenu. Ovog puta trenutak ne može propustiti, treba ga brzo ukloniti i odbaciti. Jaje sadrži protein, koji se zgrušava kada ulazi u vruću vodu, uzimajući sa sobom čestice zamućenja bilo kojeg podrijetla, veže ih i baca u obliku pjene.
Dio jajeta će se smjestiti na dno, velike pahuljice lako se mogu ukloniti filtriranjem. Juha će postati prozirna, čista.Može se koristiti za aspik, ukrašen sjeckanim povrćem, začinskim biljem, polovicama jaja i drugim proizvodima koji se tradicionalno koriste u pripremi svečanog jela.
Tako mliječ postaje zamućen zbog ulaska onečišćujućih tvari u juhu ili zbog bjelančevina probavljenih iz mesnih proizvoda, koji se nisu uklonili u prvim fazama kuhanja pjene. Ako je prozirnost jela temeljna, možete poduzeti mjere i posvijetliti juhu da zadovoljite obitelj ili goste s ne samo ukusnim, već i prekrasnim proizvodom.
