Šumske ćevape odavno su poznate po jedinstvenom ukusu, hranjivosti i mnogim korisnim tvarima. Gdje tražiti ćevape, kao i kako ih prepoznati među ostalima? Sve korisne informacije, dopunjene fotografijama i videozapisima.

Izgled

Ceps karakteriziraju velike veličine, masivni šeširi ugodne smeđe nijanse, lagane okrugle noge. Među njima su pravi prvaci.

Zanimljiva činjenica: Više puta su snimljeni zapisi o veličini gljiva. 1961. godine pronađena je gljiva težine preko 10 kg s kapom 58 cm, a 1964. godine zabilježena je druga po veličini gljiva koja je težila gotovo 7 kg.

Opis

Gljive pripadaju rodu Borovik. Njihova karakteristična karakteristika je izrazita aroma i lagan, ugodnog ukusa. Kapa od gljiva može imati različite nijanse smeđe boje. Njegova veličina u promjeru varira od 7-30 cm. Ako su uvjeti povoljni, gljive mogu narasti do pola metra u promjeru šešira.

Njegov izgled omogućuje vam da saznate dob gljivica. Lijep, gladak, zakrivljen šešir odlikuju se mladim gljivama. A u starom postaje gotovo ravna, hrapava. Njena sjena potamni s godinama.

Gornji sloj čepa, koji se obično uklanja prije daljnje obrade gljivice, čvrsto se uklapa u pulpu. Zbog toga je kožu teško odvojiti. Vjetar, nedostatak vlage nepovoljno utječu na stanje gljivica. Na površini se pojavljuju pukotine, zbog kojih se brzo propada. Kišno vrijeme pridonosi pojavi tankog sluzavog sloja.

Meso mladih primjeraka je bijelo i gusto. Karakterizira ju sočnost i suptilna aroma. Stare gljive su žućkaste. S mehaničkim oštećenjima, meso gotovo ne mijenja boju.

Visina nogu je oko 12 cm, a promjer 7 cm, a pod povoljnim uvjetima nalaze se veliki primjerci visine do 25 cm. Zrele gljive imaju noge u obliku bačve. U starim gljivama može mijenjati oblik - postaje cilindričan. Nijansa nogu je od bijele do smeđe boje.

Borovik ima pokrivač. Ali to možete vidjeti tek u fazi rasta - ovo je ljuska koja štiti tijelo. Kod zrelih primjeraka noga postaje savršeno čista.

Spore prah ima bogatu tamno zelenu boju. Sporovi dobivaju fusiformni oblik i karakterizira ih minijaturna veličina.

Karakteristike i svojstva

Bijela se smatra kraljem svih gljiva, a također je uključena u kategoriju "plemenitih". Kriv je za izvrsne karakteristike okusa. Ako su u uobičajenom obliku miris i okus slabi, nakon obrade otkrivaju se sve prednosti boleta.

Koristi se u bilo kojem obliku - sirovo, osušeno, kiselo, itd. Preporučuje se korištenje suhih gljiva, jer istodobno imaju posebnu aromu, a boja ostaje ista. Osim toga, tijelo se puno bolje apsorbira i odlikuje ih niskim udjelom kalorija.

Gdje rastu vrste cepes?

Gljiva je kozmopolitska - to jest široko rasprostranjena vrsta. Može se naći svugdje na sjevernoj hemisferi, s izuzetkom Australije. Europa, Sjeverna Amerika, Sjeverna Afrika prirodna su područja rasta.

Unutar Azije raste na Kavkazu, Dalekom istoku, Turskoj, Kini, Japanu, Sibiru i sjevernoj Mongoliji. Vjeruje se da je na teritorij Južne Amerike bolet donio zajedno s sadnicama četinjača, na korijenima kojih je postojala mikorize.

Porcini gljive čak su prodrle duboko u arktičku prirodnu zonu. Na sjeveru je pronađeno svega nekoliko vrsta boletica. Gljive bora su rasprostranjene u cijeloj Ruskoj Federaciji, ali ne ravnomjerno.

Zanimljiva činjenica: u Italiji postoji poseban odnos prema svinjskim gljivama - tamo ih se jako cijeni. U zemlji je zabranjeno branje gljiva u neograničenim količinama. To nadzire šumska policija.Zbog velike potražnje gljive se moraju uvoziti. Organiziraju se i posebna putovanja u Finsku za prikupljanje.

Kada stabljike rastu?

Razdoblje rasta određuje se zona distribucije. U umjerenim klimatskim uvjetima gljive rastu od ljeta do kraja rujna. Prikladne temperature ljeti su od 15 do 18 ℃, a u jesen od 8 do 10 ℃.

Idealni uvjeti su tople noći, magla i kratkotrajna grmljavina. Optimalna vlaga potiče rast mase. Najaktivnija sezona žetve odvija se u drugoj polovici kolovoza. U regijama s toplijom klimom gljive se mogu brati od svibnja do listopada.

Koliko raste bijela gljiva?

Bolet raste vrlo brzo. Općenito, njegov razvoj traje oko 8-12 dana, nakon čega počinje faza uništenja. Preporučuje se sakupljanje gljiva stara 4-5 dana. Za dan se bolet povećava za oko 2 cm u visinu, a također dodaje 40 g težine u istom razdoblju.

Zanimljiva činjenica: Zapisi se bilježe ne samo u veličini, težini ćevapa, već iu pogledu njihove zbirke. Primjerice, prvi bolet u sezoni otkriven je u Njemačkoj 3. svibnja, a četiri dana kasnije već ih je bilo više od 100. Posljednje gljive svinjetine pronađene su više puta u Austriji, Ukrajini i Rusiji. Jedna od njih otkrivena je krajem prosinca.

Koje šume rastu?

Nepretenciozan za okoliš - mogu rasti u šumama bilo koje vrste. Međutim, gljive su najbolje klijati pored određenih stabala: smreke, bora, breze i hrasta. Prikladna stabla starija su od 50 godina. Ali za borovu šumu preferirana dob je oko 25 godina.

Za ove gljive optimalna je prisutnost pokrova lišajeva i mahovine. Prikladna su pjeskovita, ilovnata tla s dovoljno vlage. Močvare i treseta nisu najuspješnije vrste tla.

Općenito, ako se pokazala plodna godina, bolet će aktivno rasti i na osvijetljenim i u sjenovitim područjima. Ali pri niskim prosječnim dnevnim temperaturama, previsokoj razini vlage, pojavljuju se samo u područjima koja sunce zagrijava.

Vrste svinjskih gljiva, imena i fotografije

Sorte boletusa ispravnije se nazivaju oblicima. Mikolozi općenito opisuju 18 oblika, iako neki stručnjaci smatraju da su 4 oblika (bor, breza, mreža i tamna bronca) zasebna vrsta. Najčešći su sljedeći.

hrast gljiva ima sivkast šešir. Noga mu izgleda mnogo masivnija u odnosu na šešir, a meso je labavije od drugih oblika. Raste u našoj zemlji (hrastove šume - Kavkaz, Primorski teritorij).

Mrežast karakteriziran smeđim ili žutim nijansama, bijelom pulpom, nogom cilindra. Raste u Americi, Europi, Africi uglavnom pod listopadnim drvećem.

Breza gljiva se također naziva spikelet. Lagano tijelo i bež nijansa šešira. Dimenzije mu se kreću od 5-15 cm. Noga je u obliku bačve. Raste samo ispod breza, zbog čega se i dogodilo ime.

Tamna bronca naziva se i graba. Ima tamniju boju (s bakrenim tonovima), bijelo meso. Nalazi se u Europi, Americi unutar listopadnih šuma.

Na bor u obliku masivne smeđe noge i smeđeg šešira s ljubičastim tonom. Pulpa također ima smeđe nijansu. Optimalne zone su crnogorične šume u Aziji, Europi i Americi.

Dotjerati Odlikuje ga velika debela noga i bordo kapu. Ovaj se oblik smatra najčešćim među ostalim. Nalazi se svugdje gdje postoje šume jele ili smreke (s izuzetkom Islanda).

Korisna svojstva, vitamini, minerali

Bolesti je skladište vrijednih tvari, kao i mnoge druge gljive. Njegove glavne prednosti:

1. Vitamin C. Ulazi u pulpu i poboljšava vitalnu aktivnost organa našeg tijela.
2. Kalcij. Korisna je općenito, a posebno za kosti, zube.
3. Vitamini skupine B. Poboljšavaju aktivnost središnjeg živčanog sustava, mozga. Blagotvorno utječe na san, pamćenje, raspoloženje, apetit.
4. Selen.Jača imunološki sustav, kardiovaskularni sustav, obavlja zaštitne funkcije.
5. Riboflavin. Regulira štitnjaču, jača kosu, nokte.
6. Lecitin. Pročišćava krvne žile, podržava rad jetre, poboljšava probavu itd.

Tu su i vitamini A, C, D, E, enzimi, masti, minerali (kalij, cink, jod, magnezij, željezo itd.).

Zanimljiva činjenica: U prošlosti se ekstrakt dobiven iz ove gljive koristio za liječenje smrzavanja.

Šteta od bijele gljive

Svježe pripremljene gljive organizam slabo apsorbira. To je zbog činjenice da je protein koji sadrži u njima zaštićen zidovima himina, na koje nisu osjetljivi enzimi hrane.

Jedenje takvih gljiva ne preporučuje se djeci, ženama tijekom trudnoće i ljudima koji pate od bolesti bubrega, probavnog sustava.

Ostale negativne posljedice:

1. Spore mogu izazvati alergije.
2. Jestiva gljiva može se zbuniti sa sličnom žuči, uzrokujući trovanje.
3. Nema potrebe za branje gljiva u blizini cesta, odlagališta, tvornica, tvornica. Razlikuju se u sposobnosti akumuliranja otrovnih tvari, posebice metala.

Lažna bijela gljiva. Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

Bile gljiva, koja se naziva i senf, je nejestiva. Karakterizira ga gorak okus koji se nakon pripreme proizvoda samo pojačava.

Izvana izgleda kao boletus, ali neke su karakteristike:

• mrežasti uzorak jasno je vidljiv na nozi (nije prisutan u ždrijelu);
• cjevasti sloj senfa ostavlja ružičastu boju, dok je u pravom zubu bijeli ili žuti;
• u dijelu, žučna gljivica brzo postaje smeđa, a meso boletnice ostaje bijelo;
• spore imaju ružičastu nijansu, u cep - zelenkastu.

Upravo je promjena boje pulpe u dijelu žučne gljivice glavno razlikovanje, jer mladi senf može biti svijetlih boja i još više nalik gljivama.

Zanimljiva činjenica: Gljive gljivične gljivice su vrlo rijetke, ali prisutnost takvih tragova nije dokaz jestivosti.

Zašto se bijela gljiva zove bijela?

Nekad su ljudi koristili riječ "gljive" samo za jestive sorte, a svi su je drugi nazivali. Na primjer, svi otrovni (osim muhara) nazvani su grebesima. Od tada, bolet se smatra glavnom gljivom koja se koristi u hrani.

Također, gljive su uvjetno podijeljene na bijele i crne. Prvi su ukusni, jestivi. Druga - manje vrijedne, ali jestive sorte koje su se lošije čuvale i imale manje izražen okus.

Kada se točno bolet počeo nazivati ​​bijelim, pouzdano se ne zna. Primjerice, u objašnjavajućem rječniku V. Dahla (izdanje 1863.-1866.) Pojam "gljiva svinjetina" koristi se u suvremenom značenju kao definicija određene vrste. Općenito, takav naziv je odabran jer se nakon obrade ne potamni.

Kako se još zove?

Gljiva ima ogroman broj imena, od kojih je većina lokalna - unutar određenog dijalekta ruskog jezika. Na primjer:

• krava (i njeni derivati: krava, krava, krava itd.);
• tetrijeb;
• dijete;
• belevik;
• žumanjak;
• skupa gljiva;
• othrama.

Podrijetlo mnogih imena teško je utvrditi, ali većina se pojavila na temelju karakteristika cepa, njegove pojave. Dakle, kaprena znači "bez rupa", što ukazuje na gustoću, masivnost gljivica.

Kako prikupiti?

Sakupljajte gljive svinjetine, kao i sve druge, mora se pravilno pridržavati jednostavnih preporuka:

1. Važno je odabrati optimalne vremenske uvjete za kolekciju. Ako posljednjih dana prevladava suša, trebali biste napustiti kampanju gljiva. Suhi zrak brzo oduzima meso vlazi, što zauzvrat doprinosi nakupljanju štetnih tvari.
2. Mokro, toplo vrijeme je najprikladnije bez naglih promjena temperature. Jutarnje vrijeme smatra se idealnim kada gljive imaju najviše vlage. Tako će se duže čuvati.
3. Snažno crvene gljive ne mogu se brati zbog rizika od trovanja. Kvalitetu gljive možete provjeriti sa tragovima oštećenja tako što ćete je izrezati na pola.
4. Preveliki boletus označava njegovu dob. Takve kopije se ne preporučuju za upotrebu, jer je u njima velika koncentracija štetnih tvari.
5. Porcini gljive mogu se sakupljati samo na onim mjestima u blizini kojih nema staza, pašnjaka, poljoprivrednih i industrijskih objekata, odlagališta itd.

Važno je ne samo pravilno sakupljati gljive, već i ne oštetiti prirodu. Otrovne gljive nisu prikladne za prehranu ljudi, ali to ne znači da ih možete uništiti. Oni su također važan dio prirodnog ekosustava. Gljive su pažljivo izrezane nožem ili upletene, ali ne izvadite korijen.

Zanimljiva činjenica: pokvarena ili stara gljiva može se objesiti naopako. Tako će se spore izliti iz njega na tlo, a plodno se tijelo prirodno osušiti i poslužiti će kao hrana za šumske životinje.

Kako beriti i skladištiti?

Potrebno je brzo (u narednih 10 sati) prikupljene gljive svinja obrađivati ​​za daljnje skladištenje kako bi se spasio maksimum korisnih tvari. Način prerade ovisi o načinu planiranja skladištenja gljiva.

Evo nekoliko prijedloga:

1. Prije nego što stavi bolet u posudu za prikupljanje, mora se pažljivo očistiti od pijeska, zemlje. Donji dio nogu obično je odrezan.
2. Ako glista samo neznatno utječe na glista, oštećeni dio može se odmah izrezati i odbaciti.
3. Ako su gljive svinjetine vrlo prljave, možete ih namočiti 15 minuta u slanoj vodi.
4. Ali ova metoda nije prikladna za daljnje sušenje, jer višak vlage može uzrokovati plijesan.

Gljive mogu biti zamrznute, konzervirane, kisele ili slane za dugotrajno skladištenje. Ali najbolje je sušiti na bilo koji prikladan način: u posebnom uređaju, na toplom mjestu s dobrom ventilacijom, u pećnici itd. Rok trajanja suhih gljiva je 12 mjeseci, pod uvjetom da su ispunjeni točni uvjeti (suha prostorija s temperaturom od -2 ℃ do + 18 ℃).

Uzgoj svinjskih gljiva kod kuće

Sami uzgoj gljiva nije tako težak zadatak kao što se može činiti na prvi pogled. To možete učiniti na vlastitoj web stranici. Postoje dva glavna načina uzgoja:

• od micelija;
• od šešira.

Obje metode treba razmotriti detaljnije. Ali postoje neki opći zahtjevi. S sadnim materijalom treba postupati vrlo pažljivo. Morate biti strpljivi i marljivi. Biljke ne mogu rasti odvojeno od drveća, tako da je idealna opcija nalazište na periferiji šume. U najmanju ruku morate imati najmanje nekoliko stabala: borove, hrastove, breze ili jele.

Zanimljiva činjenica: prinos svinjskih gljiva - od 64 do 260 kg po hektaru po sezoni.

Uzgoj micelija

Micelij ili micelij - osnova za uzgoj gljiva, koja se mora kupiti u specijaliziranoj trgovini. Sljedeći korak je priprema tla. Optimalnim vremenom slijetanja smatra se razdoblje od svibnja do rujna, ali ne i kasnije.

Postupak sadnje i njege:

1. Izloženo je tlo oko gornjih stabala. Potrebno je ukloniti oko 20 cm tla. Tlo je još uvijek korisno za zaštitu gljiva. Tako dobivamo parcelu promjera oko 1,5 m.
2. Kompost ili treset stavi se na vrh.
3. Sada možete širiti micelij. Preporučljivo je složiti njegove komade u šablonu s uzorkom, promatrajući udaljenost između njih oko 30 cm.
4. Micelij se sakriva odozgo, a tlo je ostalo nakon prvog koraka.
5. Područje je potrebno pažljivo zalijevati s oko 20-30 litara vode. Važno je u ovoj fazi ne erodirati tlo.
6. Da biste stvorili potrebnu razinu vlage, mjesto se može prekriti slamom.
7. Prije mraza, mjesto sadnje micelija dodatno je prekriveno mahovinom, koja se zatim skuplja u proljeće.

Prve gljive pojavit će se godinu dana nakon sadnje.U skladu sa svim pravilima, micelij daje plod u roku od 3-5 godina.

Također je moguće uzgajati gljive na sličan način - sadnjom osušenog cjevastog sloja.

Kape raste

Druga metoda uzgoja svinjskih gljiva kod kuće omogućuje vam da bez kupljenog micelija. Ali za to je potrebno unaprijed se uključiti u prikupljanje gljiva - trebat će samo šeširi. Važno je u postupku sakupljanja zapamtiti pod kojim su stabljike gljive rasle kako bi se kasnije mogle saditi pod istim stablima.

Postupak obrade i sadnje:

1. Šeširi se moraju dnevno napuniti vodom. Također, alkohol se dodaje u vodu u omjeru 4 žlice na 10 litara.
2. Nakon 24 sata, šeširi se drobe izravno u vodi do jednolike konzistencije.
3. Dobivena masa se filtrira kroz gazu. Kao rezultat toga, dobili smo rješenje sa sporama ćevapa.
4. Tlo za sadnju priprema se na isti način kao u slučaju micelija.
5. Povremeno miješajući, vodena otopina sa sporama ravnomjerno se izlije na pripremljeno područje.
6. Ubuduće je livadu potrebno povremeno, ali obilno zalijevati kako bi se održala željena razina vlage.

Gljive u šumi rastu prilično veliku udaljenost, ali micelij je skriven pod slojem zemlje, lišća, grančica itd. Često gljive rastu tako da se većina gljiva skriva pod zemljom, a odozgo se mogu vidjeti samo šeširi.

Mnogi berači gljiva ograničit će se na rezanje šešira i nogu, koji su samo nekoliko centimetara iznad tla. Ali vrijedi pažljivo ispitati takvu gljivu - pažljivo uklonite lišće, zemlju. Vjerojatno je da je glavno plodno tijelo u tlu. Bolje je ne rezati takvu gljivu, već je odvrnuti.

Kao rezultat, ukupna težina prikupljenih gljiva bit će mnogo veća. S iskustvom možete naučiti vizualno prepoznati takve gljive i najbolji način njihovog sakupljanja.