Stavljajući čak oguljen, dobro opran krumpir u tavu, domaćica može primijetiti da će se tijekom vremena kuhanja na površini vode stvoriti pjena. Zašto se pojavljuje, od čega se sastoji? Treba li je ukloniti ili je bezopasna za tijelo? Ovisi li količina njegovog izdvajanja o sorti, uvjetima uzgoja krumpira, korištenim gnojivima ili sastavu povrća?
Mnogi su zainteresirani za odgovore na takva pitanja, jer se krumpir u Rusiji naziva "drugi kruh", pojavljuje se na stolu vrlo često. Samo im treba odgovoriti.
Što je uključeno u pjenu?
Tijekom kuhanja krumpir, kao i svaki drugi proizvod, emitira određenu količinu tvari koje su dio svakog gomolja. Doista, prilikom čišćenja, tijekom zagrijavanja, dio ćelija rasprsne, ispuštajući sadržaj izvana. Poznato je da je krumpir bogat škrobom koji se može djelomično izlučiti - tvar je u stanju stvoriti pjenu koja ima bijelu, svijetlu boju. Možda djeluje pomalo kao sapun.
Ne vrijedi se brinuti zbog ovog fenomena, on ostaje unutar normalnog raspona; u pjeni se ne pojavljuju štetne tvari. No, mnoge domaćice nastoje ga očistiti, jer škrob sam po sebi ne donosi mnogo koristi za ljudsko tijelo. Ako se pjena ne ukloni, ona će nestati sama tijekom procesa kuhanja. Tvar će se prenijeti u vodu. U većini slučajeva, nakon kuhanja, stapa se, sve nepotrebno uklanja se zajedno s njim.Ako kuhate krumpirovu juhu ili neko drugo jelo koje uključuje uporabu dekocije ili juhe, stvarno ima smisla ukloniti pjenu.
Sorte krumpira i pečenja tijekom kuhanja
Mnoge domaćice primjećuju da pri odabiru različitih krumpira također se obiluje pjenom. U nekim slučajevima može ga gotovo izostati, u drugim se podiže visoko, čak i „bježi“ iz posude, stvarajući probleme tijekom kuhanja. U praksi možemo reći da što je veći postotak škroba u gomoljima, to će se više pjene stvoriti tijekom kuhanja. Ostali čimbenici imaju minimalan utjecaj na proces.
Zanimljiva činjenica: uvjeti uzgoja, korištena gnojiva mogu utjecati na količinu škroba koja se formira u gomoljima, ali ne igraju izravnu ulogu u stvaranju pjene. To ne znači da je određena sorta krumpira očito štetna, uzgajana je pomoću velike količine kemijskih gnojiva, jer se tijekom kuhanja oslobađa puno pjene.
Boja pjene prilikom kuhanja krumpira
Ako je pjena čisto bijela, lagana - sadrži škrob. Tamne impregnacije ukazuju na prisutnost kontaminanata - bilo je potrebno temeljito isprati oguljene gomolje prije kuhanja. Ako to ne učinite pravodobno, morat ćete ukloniti pjenu. Sličan fenomen opažen je kod kuhanja krumpira u kore - problematično je prilikom pranja osloboditi kožu od svih čestica onečišćenja, mikročestice mogu ostati i tada će se pojaviti zajedno sa sivkastom ili smećkastom pjenom. U tom se slučaju uklanja pjena ili se cijela juha stapa s njom i prljavštinom.
Pjena različitih boja nastaje prilikom kuhanja nekoliko proizvoda zajedno. Krompir odvaja škrob, meso - protein, koji također nastaje pjenom. U praksi mnogi proizvodi daju pjenu u prvim fazama kuhanja, u većini slučajeva ovaj je postupak prepoznat kao potpuno normalan, prirodan.
Tako nastaje pjena pri kuhanju krumpira zbog škroba koji u korijenu usjeva sadrži oko 15 posto. Može se ukloniti ili ne ukloniti, ako je svijetla, bijela pjena, može se ostaviti. Tijekom kuhanja, mjehurići će nestati sami. Dekocija od krumpira obično ne ostaje, ili ga koristite u minimalnim količinama. Ako se izlije, briga o pjeni uopće ne vrijedi.
