Sol je nezamjenjiv sastojak u pripremi većine jela. Ova tvar djeluje kao izvrstan konzervans zbog svojih prekrasnih svojstava. Međutim, zašto se općenito smatra konzervansom?
Što je konzervans?
Prvo morate shvatiti što se, u principu, smatra konzervansom. Ovaj izraz odnosi se na tvari koje sprečavaju da se štetni organizmi razmnožavaju unutar proizvoda. Jednom u hrani, konzervansi doslovno ubijaju bakterije na razne načine. Do ove vrste tvari spadaju i one koje ometaju interakciju proizvoda sa zrakom i sprječavaju njihovu oksidaciju.
U suvremenom svijetu konzervansi imaju svoju klasifikaciju i koriste se u određenim područjima. Dodaju se ne samo hrani, već i lijekovima, kozmetikama, drvima i drugim materijalima koji se mogu propadati u interakciji s kisikom i štetnim bakterijama.
Zanimljiva činjenica: za kozmetiku proizvođači pokušavaju koristiti umjetne konzervanse, koje sami izrađuju. Međutim, treba paziti da tvari ne naštete ljudskoj koži.
Prirodni konzervansi korišteni su još od antičkih vremena. Ljudi su hranu obrađivali solju, medom, ocatom, alkoholom i drugim tvarima. Krajem XIX stoljeća čovječanstvo je otkrilo umjetne konzervanse koji su se počeli koristiti u raznim područjima proizvodnje.
Nejestiva sol
Postoji mnogo vrsta soli koje nisu namijenjene hrani. U pravilu se pojavljuju tijekom miješanja kiselinskih aniona i metalnih kationa. Proces je popraćen ispuštanjem tekućine. Proizvod je po svojoj strukturi krhki i dobro topiv u vodi. Većina minerala u prirodi također se nalazi u solima: fluorit, halit, silvin itd.
Sol možete dobiti na umjetni način na sljedeće načine: miješanjem kiselina i metala, oksida i alkalija, baza i halogena. Međutim, mora se shvatiti da se zbog svog sastava te tvari ne mogu koristiti kao hrana.
Sol
Sol koja se koristi u hrani je natrijev klorid. Izvana podsjeća na prozirne bijele kristale, ali proizvođači mogu umjetno mijenjati boju proizvoda dodavanjem nečistoća minerala pogodnih za hranu.
Sol se proizvodi na sljedeće načine:
- Voda se pumpa u bušotinu u kojoj se nalaze naslage soli i postoji tamo dok se ne otope. Tada se tekućina ispumpa i ispari, nakon čega je samo mineral ostao spreman za upotrebu.
- Sol se izvlači iz rudnika u kojima se formiraju minerali. Ručno su usitnjeni i isporučeni u proizvodnju na obradu.
Kako na planeti postoji mnogo naslaga soli i postoji mnogo metoda za njezinu sintezu, konzervans je lako dostupan i jeftin.
Zašto je sol konzervans?
Sol je konzervans zbog svojih neobičnih svojstava. Dolazeći do hrane, tvar počinje izvlačiti tekućinu iz nje, uključujući i štetne mikroorganizme koji žive u njoj. Kroz membranu se tekućina uvlači u zasićeniju fiziološku otopinu.Od dehidracije bakterija postaje neaktivna, prestaje se množiti, metabolizam njezinih stanica s okolinom postaje nemoguć, zbog čega umire. Stoga, sol u kratkom vremenu čini hranu bezopasnom.
Aktivno se koristi u proizvodnji kiselih krastavaca. Jednom u vodi izbaci kisik iz njega i ometa daljnji prodor zraka u tekućinu. Dakle, bakterije koje žive unutra počinju se gušiti i umiru. Također, nedostatak kisika usporava proces oksidacije, što produžava rok trajanja.
Ako proizvod sadrži najmanje 10% soli, većina štetnih bakterija prestaje se množiti. S 15% prestaje širenje mikroba koje uzrokuju truljenje, a kod 20% stafilokoki prestaju pokazivati znakove života.
Zahvaljujući tim svojstvima, sol se smatra konzervansom i jednim od najjeftinijih i najdostupnijih.
Sol je konzervans jer ometa rad bakterija koje se razvijaju u hrani. Nakon što uđe u hranu, izvlači vodu iz mikroorganizama, zapravo ih ubijajući. Također, sol ne dopušta da se tekućina zasiti kisikom, zbog čega se proizvodi smješteni u njoj duže skladište, jer bakterije u ovoj otopini nemaju što disati.
