Energetska vrijednost sušenog voća veća je od one svježeg voća. Međutim, osim kalorijskog sadržaja, proizvodne tehnologije, mora se uzeti u obzir i prisustvo vitamina u suhom voću i bobicama.
Kućno sušenje
Tradicionalni postupak dobivanja suhog voća je postupno isparavanje vlage iz njihove strukture pod utjecajem sunca. Ovisno o uvjetima, ovo može trajati 4 do 10 dana. Istodobno s uklanjanjem vode dolazi do prirodne karamelizacije šećera, što povećava rok trajanja.
Prema tehnologiji, početni volumen svježeg voća smanjuje se 3-4 puta, ali kalorijska vrijednost ostaje ista. Zadržava se većina zdravih vitamina. Međutim, u nekim se slučajevima na površini može formirati tanka kora, što će spriječiti uklanjanje vlage.
Značajke sušenog voća izrađenog kod kuće
- Količina Kcal na 100 g manja je od količine industrijskih proizvoda. Razlog je neravnomjerno sušenje, postoji zaostala vlaga;
- Voće i bobice izrezati se na male kriške;
- Postoje manja oštećenja - djelomično otvrdnjavanje površine, izvorni oblik često nije sačuvan.
Glavna prednost je što se šećer ne dodaje tijekom proizvodnje. Fruktoza glukoza, koja je prirodni ugljikohidrat, doći će u slatkoći. To je jedan od razloga zašto u sušenju u kući ima manje kcal nego u industrijskom sušenju.
Maksimalni rok trajanja ovisi o vrsti voća (bobica) i uvjetima.Na sobnoj temperaturi jabuke (kruške) 6 mjeseci ne gube svojstva. Ako se stave na tamno mjesto s temperaturom do + 10 ° C, trajanje skladištenja povećava se na 18 mjeseci.
Industrijska proizvodnja sušenog voća
Glavni zadaci industrijske proizvodnje sušenog voća su očuvanje izgleda proizvoda, povećavajući njegov rok trajanja. Stoga se za obradu koriste tehnološkim izlaganjem visokim temperaturama. Ova metoda se naziva "fluidizirani sloj" kada se ispire mlazom vrućeg zraka zagrijanog na temperaturu od + 104 ° C. Izvorni oblik će ostati, vlaga se uklanja ravnomjerno.
Ovom tehnologijom je razlika između kaloričnog sadržaja suhog voća i svježeg voća maksimalna. Međutim, vitamin C se uništava, što se događa pri temperaturama iznad + 88 ° C. Druga "strana" visoke temperature je uništavanje otrovnih tvari, štetnih mikroba.
Zašto je udio kalorija u industrijskom sušenom voću veći?
- Maksimalno isparavanje vode, do 90%.
- Očuvanje izvornog oblika.
- Gotovo potpuna odsutnost nedostataka - otvrdnjavanje, plijesni.
- Zaptivena ambalaža koja ne sprečava izlaganje vlazi tijekom skladištenja, transporta.
- Ponekad proizvođač voće stavlja u sirup. To povećava količinu Kcal na 100 g proizvoda, pomaže u održavanju izvornog oblika.
Kalorični sadržaj sušenog voća i svježeg voća
Razlika u kcal ovisi o početnom udjelu vlage u svježem voću. Što više isparava tijekom procesa sušenja, veći je kalorijski sadržaj u sušenom voću na 100 g. proizvod.
Zanimljiva činjenica: Da bi se povećao rok trajanja, voće se tijekom sušenja obrađuje konzervansima. Za održavanje izvorne boje koristi se fenol.
U potrazi za kalorijskim sadržajem, ne treba zaboraviti na korisna svojstva sušenog voća. Moraju održavati maksimalnu koncentraciju vitamina. Izgled i boja su sekundarni pokazatelji. Stoga se preporučuje davati prednost domaćim napicima ili proizvodima vlastite proizvodnje.
Tvornički sušeno voće na ambalaži mora imati ekološku oznaku. To znači da su uzgajane uz minimalnu uporabu "kemije", tijekom sušenja nije dodan šećerni sirup, nije bilo izloženo visokim temperaturama.
