Pozicija konobara nije tako jednostavna i javna kao što se može činiti na prvi pogled. Jedan od njih je ne ostavljati jelovnik na stolu nakon što posjetitelj odluči o narudžbi.
Osnovna pravila etiketa konobara
Glavni zadatak konobara je učiniti da posjetitelj napusti kafić ili restoran zadovoljan, a on ima želju da se tamo ponovo vrati. Stoga zaposlenik ustanove mora klijentu pružiti kvalitetnu uslugu, počevši od pozdrava, primanja narudžbe i završetka računa.
Smatra se da prvoklasna usluga igra još važniju ulogu od ukusa hrane i pića. I obrnuto: koliko god jelo bilo ukusno, klijent će ostati nezadovoljan ako mu usluga ne odgovara.
Prije svega, konobar mora izgledati uredno, uredno i prezentirano, jer je „lice“ ustanove u kojoj radi. Od velike je važnosti kako će zaposlenik susresti goste.
O prvom dojmu ovisi koliko će posjetitelji željeti ostati u restoranu, koliko će novca potrošiti i hoće li imati želju da se ponovo vrate ovdje, da preporuče mjesto prijateljima. Zadaća konobara je brinuti se o kupcima i osigurati ugodno provođenje vremena.
Zanimljiva činjenica: Još jedna navika konobara je da ukloni prazne tanjure sa stola čim gost pojede posljednji komad jela. Ovo je mali trik - za praznim stolom posjetitelj se ne osjeća baš ugodno i naručuje nešto drugo.
Etiketa konobara u pogledu načina narudžbe, izrade posuđa, napitka pića i slično je zasebna, prilično velika kategorija pravila. To uključuje sve vrste sitnica, poput one s koje strane trebate pristupiti gostu, kako pravilno držati posuđe i uređaje itd.
Razmotrite jedno od najzanimljivijih i najrelevantnijih pravila - zašto konobari oduzimaju jelovnik odmah nakon što je kupac izvršio narudžbu.
Zašto jelovnik ne bi trebao ležati na stolu?
Ova značajka usluge u većini restorana, bez obzira na status, iznenađuje mnoge posjetitelje. A neke čak i prilično neugodno. Čini se da nema ništa jednostavnije: kada je meni uvijek pri ruci, u svakom trenutku možete napraviti novu narudžbu. Ali svaki put morate nazvati konobara sa zahtjevom da donese jelovnik.
Zašto se to događa? Postoji mnogo teorija o ovoj temi. Najčešća među njima je želja za prevarom klijenta. Bez jelovnika koji im stoji na raspolaganju, gost ustanove neće moći usporediti stvarne cijene s onima naznačenima na čeku. U skladu s tim, može se lako "izračunati". Međutim, vlasnici i zaposlenici javnih ugostiteljskih objekata ovu teoriju demantiraju na sve moguće načine.
Druga verzija je nedostatak jelovnika u restoranu. Odnosno, konobari uzimaju jelovnik od onih koji su se već odlučili na narudžbu i daju ga drugim posjetiteljima. Taj je razlog sasvim logičan. Ali ona ne objašnjava druge situacije - kada u dvorani nema toliko gostiju ili govorimo o visokom mjestu u kojem bi izbornik prema zadanim postavkama trebao biti dovoljan za sve kupce.
Pravi razlog zbog kojeg konobari oduzimaju meni pokazao se još jednostavnijim i praktičnijim. Vodi ih glavno pravilo - klijent bi trebao biti što udobniji, Što je institucija bolja, širi je popis jela, pića i jelovnika. Dakle, može zauzeti puno prostora na stolu, uzrokujući nelagodu posjetiteljima.
Konobar uzima jelovnik tako da se klijent ne mora brinuti gdje će ga staviti. Zbog nedostatka slobodnog prostora, izbornici se mogu i slučajno zaprljati.
Zanimljiva činjenica: Jelovnik treba pažljivo proučiti, uspoređujući cijenu za 100 g jela i njegovu ukupnu težinu. To će vam pomoći da izbjegnete neugodna iznenađenja.
U kafićima i restoranima često postoje prilično smiješni slučajevi kada konobari oduzmu meni, čak i nakon što su zamoljeni da to ne urade. Posebno nestrpljivi gosti, takve situacije mogu čak i naljutiti. Međutim, čelnici institucija uvjeravaju da njihovi zaposlenici to ne čine zbog loših namjera.
Prvo, konobari dovode do automatizma i jedna je od njih potreba za uklanjanjem izbornika sa stola. Drugo, osoblje se međusobno štiti i izbornik bi mogao oduzeti drugi konobar koji nije služio određeni stol.
Prema pravilima etiketa, konobar je dužan oduzeti jelovnik nakon što je kupac izvršio narudžbu. Unatoč mnogim pretpostavkama, glavni razlog leži u želji da se posjetitelju pruži apsolutna pogodnost i udobnost. Izbornik koji leži na stolu može zauzeti puno prostora, ometati mjesto posuđa, pića, uređaja itd.Stoga konobar svaki put nakon narudžbe uzme jelovnik, ali ga na zahtjev gosta mora ponovo donijeti.
